Grunnleggende om hermetisering av vannbad

Hermetisering av vannbad er sannsynligvis det du tenker på først når du vil kunne produsere til senere, men det er ikke ment for hver mat. Fordi vannbad hermetisering behandler mat på en lavere temperatur enn en trykkcanner, bør den bare brukes til mat med en naturlig høy surhet, som mange frukter. Selvfølgelig, hvis du er i gang med vannbad med hermetisering av grønnsakene dine, er det mulig - du trenger bare å øke surheten ved å sylte dem i eddik eller tilsette en skvett sitronsaft. Men for å holde maten trygg å spise, bruk bare en vannbadkar når oppskriften spesifikt krever det, og følg alltid oppskriftsinstruksjonene for å blande sylte væske eller tilsette sitronsaft til hver boks. Vi lærer deg det grunnleggende om hermetikk for vannbad, slik at du kan komme i gang i dag!

Viktige hermetikkregler

Følg disse reglene nøyaktig for å sikre matsikkerhet og suksess når du konserverer hjemme:

Vet hvilken canner du skal bruke: Vannbadkaret - egentlig et stort gryte med lokk og et stativ i bunnen - brukes til mat med høy syre (som mange frukter), som naturlig motstår bakterievekst. Trykkbokser brukes sammen med mat med lite syre (som grønnsaker) og oppskrifter som er spesielt utsatt for å huse skadelige mikroorganismer. De varmer mat varmere enn vannbadkar. Oppskrifter vil spesifisere hvilken type canner som er passende.
Velg riktig glass: Bruk glass laget spesielt for hermetisering. Ikke bruk glasskar fra kjøpt mat, selv om de ser ut som hermetikkrukker. Ikke bruk glass som ser annerledes ut enn hermetikkrukkene som er på markedet. Og unngå glass med flisete kanter fordi det kan påvirke tetningen. Bruk glassstørrelsen som er spesifisert i oppskriften. Selv om vintage hermetiseringskrukker kan se søte ut, må du ikke bruke dem til hermetisering heller, da de lett kan sprekke eller chip når de behandles.
Bruk lokk riktig: Bruk de spesielle todelte lokkene som er produsert for hermetisering. Du kan gjenbruke ringer, men ikke gjenbruk lokk, som har en klebrig forbindelse som tetter glasset. Ikke skru på lokkene for stramt, ellers vil de ikke lage en vakuumforsegling. Varm lokkene i veldig varmt, men ikke kokende vann, ellers vil ikke forbindelsen tette seg. Test for forsegling på hver krukke etter at den er avkjølt.

Velg riktig oppskrift: Moderne hermetikkoppskrifter er tryggere enn de for til og med for 20 år siden. Mat kan behandles lenger eller varmere. Bruk alltid testede oppskrifter fra pålitelige, aktuelle kilder - og følg oppskriften nøyaktig. Ikke endre ingredienser. Endringer kan svekke mattryggheten.

Hold det rent og hold det varmt: Hold alt nøye. Vask og steriliser glassene. Pakk varm mat i varme krukker én om gangen i stedet for samlebåndstil. Ta bare en sterilisert krukke ut av boksen om gangen. Så snart den er fylt, legg den tilbake i det småkoke vannet i boksen.

Sjekk ut vår guide til trykk hermetikk og mestre den også!

Vannbad hermetisering, også kalt kokende vann hermetisering eller varmt vann hermetisering, brukes til frukt, tomater, salsas, pickles, relishes, syltetøy og gelé. Det er et enkelt oppsett som du kan etterligne hvis du ikke har en egentlig canner - det er bare en stor pott med et stativ i bunnen for å sette glassene på. Racken lar vann renne under glassene for jevn oppvarming. Den har vanligvis også håndtak som lar deg senke og løfte glassene enkelt inn og ut av det varme vannet. Når du bruker en vannbadkar, kan du pakke mat i hermetikkrukker med råpakke (kaldpakning) eller varmpakkemetode.

Rå pakking: I rå pakking pakkes ukokt mat i hermetikkrukker og dekkes med kokende vann, juice eller sirup.

Varm pakking: I varm pakking blir maten delvis tilberedt, pakket i glass og dekket med kokevæske. Følgende retningslinjer gjelder begge metodene.

Vannbad-hermetisering trinn for trinn

Vask hermetikk glass i varmt, såpevann og skyll dem grundig. Plasser vaskede glass i vannbadkar eller annen dyp gryte. Dekk til med varmt vann fra springen og la det surre over middels varme. La glassene småkoke i 10 minutter, og hold dem varme i det vanlige vann til du er klar til å fylle hver og en. Når du er klar til å fylle, fjern en sterilisert krukke fra vannet og legg på et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at den sklir.
Sjekk ut vår guide til hermetikkrekvisita og utstyr!

Legg lokk i en skål og hell litt varmt vann fra steriliseringsgryten over toppen - ikke koke lokkene. (Skruebånd trenger ikke å være sterilisert.)

De fleste hermetikkreoler inneholder maksimalt syv halvliter eller kvart glass, så lag bare så mye mat du trenger for å fylle kanneren på en gang. Hvis du har en ekstra krukke eller to som ikke passer i boksen, må du kjøle den i glasset og spise innholdet i løpet av 3 dager.
Fjern en sterilisert krukke fra det småkoke vannet. Pakk mat og væske i den varme krukken med en krukstrakt. Stek kokende væske over maten, og etterlater tilstrekkelig headspace.

La den nøyaktige mengden hodeområde anbefalt av oppskriften. Bruk en linjal for å måle.

Slipp opp fangede luftbobler ved å forsiktig arbeide et sterilisert ikke-metallisk redskap (for eksempel den som følger med i et hermetikksett) nedover glassets sider. Hvis hodeområdet endres når det frigjøres bobler, tilsett mer varm mat eller væske for å opprettholde hodeområdet. Headspace lar maten utvide seg når den varmes opp og lar en vakuumforsegling dannes.

Tørk av felger med fylte glass med en ren, fuktig klut (mat som er igjen på felgene forhindrer en perfekt forsegling). Plasser lokk på glassene; skru på bånd.

Når hver krukke er fylt og satt sammen, bruk en krukeløfter for å plassere den forsiktig i boksen.
Forsikre deg om at glassene ikke berører hverandre, og legg cannerlokket på igjen hver gang du legger til en krukke.
Når alle glassene er tilsatt, må du måle for å sikre at de er dekket av 1 tomme vann. Hvis det dukker ut noen glasskopper, kan du legge til litt ekstra vann i klar vannkoker eller annen gryte.

Dekk canneren og varm vannet til en full rullende koke. Begynn timingen, følg oppskriften din nøyaktig.

Sjekk vannet ditt noen ganger i løpet av behandlingstiden, og juster brenneren etter behov for å holde vannet på et jevnt, forsiktig oppkok. Hvis vann koker så hardt at glassene klirer sammen, skru det ned. Hvis vannet har sluttet å koke, må du vri brenneren opp og stoppe tidtakingen til vannet begynner å koke.

Når behandlingen er avsluttet, bruk krukkereløfteren til å trekke glassene fra hermetikken og overføre dem til et trådstativ eller på håndklær for å avkjøle. Plasser glassene med en tomme mellom hverandre slik at luften kan sirkulere rundt dem. La glassene avkjøles i 4 til 5 timer.

Når glassene er fullstendig avkjølt, test forseglingene ved å trykke på midten av hvert lokk. Hvis dukkert i lokket holder, blir glasset forseglet. Hvis lokket spretter opp og ned, blir ikke glasset tettet. Kontroller uforseglede glass for feil - innholdet i uforseglede glass kan kjøles og brukes i løpet av 2 til 3 dager, fryses eller behandles på nytt innen 24 timer.
For å opparbeide, bruk en ren, sterilisert krukke og et nytt lokk; prosess i hele den angitte perioden. Merk etiketten slik at du først kan bruke alle gjenansatte glass. Hvis glassene har mistet væske, men fortsatt er forseglet, er innholdet trygt, men mat som ikke er dekket av væske vil misfarges (så bruk disse glassene først).

Tørk glassene og lokkene etter behandlingen. Fjern, vask og tørk skruebåndene, og oppbevar dem for fremtidig bruk. Merk glassene dine med innholdet og datoen de ble behandlet. Inkluder et batchnummer hvis du kan mer enn en batch om dagen (hvis en krukke ødelegger, kan du identifisere andre fra samme batch). Oppbevar glassene på et kjølig, tørt, mørkt sted (50 til 70 grader F). Bruk innen 1 år.