Asparges-purre risotto | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¾ pund aspargesspyd, trimmet
• 2 ss olivenolje
• 1 ½ kopp skiver purre
• 1 kopp Arborio ris
• 3 kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• ⅓ kopp fersk revet parmesanost
• 2 ss fersk pers persille
• ½ ts finstrimlet sitronskall
• 1 ss sitronsaft
• ¼ ts nykvernet grov svart pepper
• Sitronskiver
• Sitronskall

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg asparges i ett lag på bakeplaten. Pensle med 1 ss olivenolje; Dryss lett salt og svart pepper. Stek, uavdekket, i 450 ovn cirka 10 minutter eller til de er sprø. Avkjøl litt. Skjær to tredjedeler i 2-tommers biter; legg all asparges til side.

• Steg 2

  I mellomtiden koker purre i resterende olivenolje i store kasseroller til de er møre. Rør inn ukokt ris. Kok og rør over medium varme ca 5 minutter eller til ris begynner å bli gyllenbrun.

• Trinn 3

  I en annen kasserolle må du koke buljongen. Reduser varmen og la det småkoke. Rør forsiktig 1 kopp varm buljong i risblandingen. Kok under omrøring ofte på middels varme til væsken er absorbert. Tilsett deretter 1/2 kopp buljong av gangen, rør ofte til buljongen er absorbert før du tilsetter mer buljong (ca. 22 minutter).

• Trinn 4

  Rør inn eventuell gjenværende buljong. Kok og rør bare til risen er mør og kremet.

• Trinn 5

  Rør sammen aspargesbiter, ost, persille, sitronskall, sitronsaft og pepper. Topp med aspargesspyd, sitronskiver og skrell. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 256 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 6 mg kolesterol, 683 mg natrium, 36 g karbohydrater, 3 g fiber, 4 g sukker, 10 g protein.