Bananmuffins bagateller | bedre hjem og hager

ingredienser

Kokosnøttpudding:

• 6 ss sukker
• ¼ kopp maisstivelse
• 1 ½ kopp melk
• 6 eggeplommer
• ¾ kopp strimlet kokosnøtt, ristet
• ½ ts vanilje
• 8 banan crunch muffins (nedenfor)
• ½ kopp ananasbiter
• Ristet kokosnøtt

Bananmuffins:

• ¼ kopp altmel
• ¼ kopp kornet sukker
• 2 ss smør
• ⅓ kopp hakkede pekannøtter
• 2 kopper altmel
• ½ kopp kornet sukker
• ⅓ kopp pakket brunt sukker
• 1 ½ ts natron
• ½ ts malt kanel
• ¼ ts salt
• ½ kopp smør
• 2 bananer, mos (1 kopp)
• 1 egg, slått
• ⅓ kopp melk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør 12 2-1 / 2-tommers muffinsbeger; sette til side.

• Steg 2

  Til topping, rør sammen 1/4 kopp mel og 1/4 kopp sukker i bolle. Skjær i 2 ss smør til blandingen ligner grove smuler. Rør inn pekannøtter; sette til side.

• Trinn 3

  Rør sammen de gjenværende tørre ingrediensene i en stor bolle. Skjær i 1/2 kopp smør til blandingen ligner smuler.

• Trinn 4

  Visp sammen bananer, egg og melk i en bolle. Tilsett bananblanding i melblandingen. Rør til den er fuktet.

• Trinn 5

  Spe røren i kopper til de er to tredjedeler fulle. Dryss topping. Stek 18 til 20 minutter eller til plukken som er satt inn i midten kommer rent ut. Avkjøl i kopper på stativet 5 minutter. Fjerne; kul. Brukes i bananmuffin bagateller. Gjør 12.

FORBERED COCONUT PUDDING:

• Trinn 1

  Kombiner sukker og maisstivelse i en middels kjele. Rør inn melk. Stek og rør over middels varme til de er tykke og boblende. Stek og rør 2 minutter til, visp konstant. Fjern fra varme.

WHISK OG POUR:

• Trinn 1

  Visp 1 kopp melkeblanding i en bolle i 6 eggeplommer. Tilsett eggeblanding i melkeblandingen i panne. Ta med bare til forsiktig koking; redusere varmen. Stek og rør 2 minutter til, visp konstant. Fjern fra varme. Rør inn ristet kokosnøtt og vanilje.

DEKK PUDDING:

• Trinn 1

  Hell pudding i bolle. Dekk puddingoverflaten med plastfolie. Avkjøl i ca 1 time eller til den er avkjølt.

MONTERINGSTRIFLER:

• Trinn 1

  Skjær hver av de 8 bananmuffinsene loddrett i tre jevne biter. Legg 1 ss pudding i hver serveringsskål. Anrett skiver muffins på pudding i hver bolle.

LEGG TIL PUDDING:

• Trinn 1

  Spe 1 ss ananasbiter og 2 ss pudding mellom hver muffinsskive. Serveres umiddelbart eller dekk til og kjøles i kjøleskap opptil 1 time. Topp med ekstra ristet kokosnøtt. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 434 kalorier, (11 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 202 mg kolesterol, 316 mg natrium, 60 g karbohydrater, 2 g fiber, 36 g sukker, 8 g protein.