Poteter fylt med stekt grønnsaker | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 6 gram baker poteter *
• ½ av en medium zucchini eller gul sommer squash, kutt i 3/4-tommers biter
• ½ av en middels rød søt pepper, kuttet i 3/4-tommers biter
• ½ av en middels løk, kuttet i 1/2-tommers kiler
• 1 ts olivenolje
• ½ ts tørket oregano, knust
• Ts salt
• Eas ts svart pepper
• ¼ kopp fettfri rømme
• ¼ kopp smuldret redusert fett eller fettfri fetaost (1 oz.)
• 2 ss pinjekjerner, ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skrubb poteter; klapp tørt. Stikk hver med en gaffel og pakk inn folie. Plasser poteter i en 3 1 / 2- eller 4-qt. sakte komfyr. Dekk til og stek på lave 4 timer eller høy 2 timer.

• Steg 2

  I en middels bolle kan du kombinere de neste syv ingrediensene (gjennom svart pepper); overfør til et stykke tung folie. Ta opp to motsatte kanter av folie; forsegle med dobbel fold. Brett inn de resterende endene slik at de lukkes helt, og la rom for damp å bygge. Legg i komfyren.

• Trinn 3

  Dekk til og stek på lave 3 til 4 timer eller høy 1 1/2 til 2 timer.

• Trinn 4

  Pakk poteter og skjæres i to på langs, kutt til, men ikke gjennom, bunnene. Fluff poteter med en gaffel. Åpne grønnsakspakken forsiktig for å frigjøre damp. Topp poteter med grønnsaker og rømme. Dryss over ost og pinjekjerner.

*Tips

En 6-oz. potet er mindre enn du tror. Forsikre deg om at du har riktig størrelse, så de steker på den tiden det kreves.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 217 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 7 mg kolesterol, 193 mg natrium, 37 g karbohydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 6 g protein.