Oksestuing | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 3, 5 pund godt marmorert benfri biff chuck stekt, trimmet av fett og kuttet i 2-tommers biter
• 1 ss kosher salt
• 3 ss olivenolje
• 6 gram tykt skivet epleved røkt bacon, kuttet i 1/2-tommers biter
• 4 kopper 1-tommers butternut squash
• 2 ss usaltet smør
• 2 kopper hakket gul løk
• 1 purre, bare hvit del, delt på langs (reserver ett langt indre stykke) og skivet
• 3 store fedd hvitløk, grovhakket
• 2 ¾ kopper tørr rødvin, for eksempel Pinot Noir
• 1 ss tomatpuré
• 1 - 1, 5 kopp kyllingbestand
• 2 - 3 tommers pinnekanel, ødelagt
• 7 hele svarte peppercorns
• 2 hele fedd
• 5 stilker fersk persille, blader plukket og snippet og stilker reservert
• 3 friske laurbærblad eller 1 tørket laurbærblad
• ¼ ts tørket timian, knust
• 1 kopp tørkede plommer (svisker)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Dryss storfekjøtt med 1 ss. salt; dekk til og avkjøl over natten.

• Steg 2

  Forvarm ovnen til 450 ° F. Line en 15x10 bakepanne med en silikon bakemat. I en stor skillet varme 1 ss. av oljen over middels lav varme. Tilsett bacon; kok opp og rør til de er brunet. Tøm på papirhåndklær og reserver 3 ss. stekefettet. Legg squash i forberedt stekepanne. Tilsett 1 ss. av smøret og 1 ss. bacon drippings; dryss over ekstra salt. Stek 20 til 30 minutter eller til de er møre og brune, rør en gang. Dekk med vokspapir; sette til side. Senk ovnstemperaturen til 275 ° F.

• Trinn 3

  Legg resterende 2 ss. olje til de resterende bacon-dryppene i skillet; varme over middels høy varme. Klapp biff tørt med papirhåndklær. Arbeid i partier og kok oksekjøtt i varmt fett til det er godt brunet. Fjern storfekjøtt og reserver 1 ts. stekefettet.

• Trinn 4

  Legg til resterende 1 ss. smør til reservert drippings. Tilsett løk. Kok over middels varme 3 til 4 minutter, eller til de er nesten møre, under omrøring for å skrape opp knustebrune biter. Rør inn purre og hvitløk; dryss over ekstra salt. Stek 4 minutter til, rør innimellom. Overfør blandingen til en 3-qt. kakeform; sette til side. Tilsett vin i skillet. Kok opp; redusere varmen. Kok forsiktig, avdekket, til den er redusert til 2 kopper.

• Trinn 5

  Legg biff og bacon på toppen av løkblandingen og prikk med tomatpuré. Tilsett redusert vin og nok lager til å nesten dekke storfekjøtt. Bruk kjøkkenstreng, bind kanel, pepperkorn og nellik i et stykke osteklut. Bind sammen persille stilker og indre purrebit. Tapp osteklut, bagasje av persille og laurbærblad i biffblanding; dryss timian.

• Trinn 6

  Dekk ildfast form med pergamentpapir og et tredobbelt lag med tung folie; forsegle tett. Plasser på en rimmet bakeplate. Stek 2 timer. Legg til svisker. Stek, tildekket, 45 til 60 minutter mer eller til kjøtt lett er gjennomboret med en kniv. Skum av fett. Fjern og kast osteklutpose og persillebunt. Øk ovnstemperaturen til 350 ºF. Tilsett squash. Stek, avdekket, 20 minutter, basting en eller to ganger. Strø over persilleblader før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 539 kalorier, (8 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 115 mg kolesterol, 1348 mg natrium, 29 g karbohydrater, 4 g fiber, 12 g sukker, 38 g protein.