Vask friske grønnsaker med kjølig, klart tappevann; skrubbe faste grønnsaker med en ren børste for å fjerne smuss.
Vegetabilsk tilberedning Trykk hermetikk, rå pakke * Trykk hermetikk, varm pakke * Fryse asparges Tillat 2-1 / 2 til 4-1 / 2 pund per liter. Vask; skrap vekter. Bryt av woody baser der spyd smeller lett. Vask igjen. Sorter etter tykkelse. La hele eller skjær i 1-tommers lengder. Ikke anbefalt. Ikke anbefalt. Tørre små spyd i 2 minutter, og store i 4 minutter; avkjøl raskt. Fyll containere; rist ned og etterlater ikke noe rom. Bønner: smør, lima eller pinto Tillat 3 til 5 kilo uskalede bønner per kvart. Vask, skall, skyll, tøm og sorter bønner etter størrelse. Fyll glass med bønner; ikke rist. ** Tilsett kokende vann, og la en 1-tommers hodeområde for halvliter, 1-1 / 4-tommers for store bønner i kvart og 1-1 / 2-tommers for små bønner i kvart. Behandle pints i 40 minutter og kvart i 50 minutter. Dekk bønner med kokende vann; tilbake til kokingen. Kok opp i 3 minutter. Fyll glassene løst med bønner og kokevæske, ** etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints i 20 minutter og kvart i 25 minutter. Tør små bønner i 2 minutter, mellomstore bønner i 3 minutter og store bønner i 4 minutter; avkjøl raskt. Fyll beholderne løst, og etterlatt et 1/2-tommers hodeområde. Bønner: grønn, italiensk, snap eller voks Tillat 1-1 / 2 til 2-1 / 2 pund per liter. Vask; fjern endene og strengene. La hele eller skjær i 1-tommers biter. Pakk tett i glassene; ** tilsett kokende vann, og la det være en 1-tommers hode. Behandle pints i 20 minutter og kvart i 25 minutter. Dekk bønner med kokende vann; returner vannet til å koke. Kok opp i 5 minutter. Fyll glassene løst med bønner og kokevæske, og etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints i 20 minutter og kvart i 25 minutter. Blansjer i 3 minutter; avkjøl raskt. Fyll containere; rist ned og etterlatt et 1/2-tommers hodeområde. Rødbeter Tillat 3 pund (uten topper) per liter. Beskjær rødbetetoppene, og etterlater en tomme av stilk og røtter for å redusere blødningen i fargen. Skrubbe godt. Dekk til med kokende vann. Kok omtrent 15 minutter, eller til skinn lett glir av; kul. Skrelle; fjern stilk og rotender. La babybeter være hele. Skjær mellomstore eller store rødbeter i 1/2-tommers terninger eller skiver. Halver eller kvart store skiver. Ikke anbefalt. Pakk i varme glass, og la 1-tommers hode. ** Fyll glassene til 1 tomme fra toppen med kokende vann. Behandle pints i 30 minutter og quarts i 35 minutter. Kok ikke-skalede rødbeter i kokende vann til de er møre. (La 25 til 30 minutter for små rødbeter; 45 til 50 minutter for medium rødbeter.) Avkjøl raskt i kaldt vann. Skrelle; fjern stilk og rotender. Skjær i skiver eller terninger. Fyll beholdere, og etterlater et 1-2-tommers hodeområde. Gulrøtter Bruk gulrøtter i 1- til 1-1 / 4-tommers diameter (større gulrøtter kan være for fibrøse). La 2 til 3 pund quart. Vask, trim, skrell og skyll igjen. La små være hele; kutt eller terning resten. Fyll glasset tett med rå gulrøtter, ** la 1-tommers hode. Tilsett kokende vann, og etterlater et 1-tommers hodeområde. Fjern luftbobler. Behandle pints i 25 minutter og kvart i 30 minutter. Dekk gulrøtter med kokende vann; returner vannet til å koke. Reduser varmen; la det småkoke i 5 minutter. Fyll glassene med gulrøtter og kokevæske, ** etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints i 25 minutter og kvart i 30 minutter. Tørk små små gulrøtter i 5 minutter og kutt gulrøtter i 2 minutter; avkjøl raskt. Pakk tett inn i containere, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Mais, kremstil. Tillat 2 til 3 pund per halvliter. Fjern skall. Skrubb med en grønnsaksbørste for å fjerne silker. Vask og tøm. Ikke anbefalt. Dekk ørene med kokende vann; gå tilbake til kokende og koke i 4 minutter. Bruk en skarp kniv for å skjære av bare kjernespissene, og skrap deretter kolven med en kjedelig kniv. Kok opp 1 kopp vann for hver 2 kopper mais. Tilsett mais; la det småkoke i 3 minutter. Fyll halvliter glassene løst, ** etterlater et 1-tommers hodeområde. Prosesspints 85 minutter; ikke bruk kvartaler. Dekk ørene med kokende vann; gå tilbake til kokende og koke i 4 minutter. Avkjøl raskt; avløp. Bruk en skarp kniv til å skjære av bare kjernespissene, og skrap deretter mais med en kjedelig kniv. Fyll containere, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Mais, hele kjernen Tillat 4 til 5 pund per liter. Fjern skall. Skrubb med en grønnsaksbørste for å fjerne silke. Vask og tøm. Dekk ørene med kokende vann; koke 3 minutter. Skjær mais fra kolber i tre fjerdedeler av kjerner; ikke skrape. Pakk løst i krukker; ikke rist eller trykk ned. ** Tilsett kokende vann, etterlatt et 1-tommers hodeområde. Prosess pints eller 55 minutter; quarts i 85 minutter. Dekk ørene med kokende vann; gå tilbake til koking og kok opp 3 minutter. Skjær mais fra kolber i tre fjerdedeler av kjerner; ikke skrape. Kok opp 1 kopp vann for hver 4 kopper mais. Tilsett mais; la det småkoke i 5 minutter. Fyll glassene med mais og væske, og etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints i 55 minutter og quarts i 85 minutter. Dekk ørene med kokende vann; gå tilbake til kokende og koke i 4 minutter. Avkjøl raskt; avløp. Skjær mais fra kolber på to tredjedels dybde av kjerner; ikke skrape. Fyll containere, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Erter, spiselige belg Vask kinesisk, snø, sukker eller sukkerrør. Fjern stilker, blomsterender og eventuelle strenger. Ikke anbefalt. Ikke anbefalt. Tørre små flate belg 1-1 / 2 minutter eller store flate belg 2 minutter. (Hvis erter har begynt å utvikle seg, tøm 3 minutter. Hvis erter allerede er utviklet, skal du følge skallet og følge instruksjonene for grønne erter.) Avkjøl, tøm og fyll beholderne, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Erter: Engelsk eller grønn Tillat 2 til 2-1 / 2 pund per halvliter. Vask, skall, skyll og tøm. Pakk løst i krukker; ikke rist eller trykk ned. ** Tilsett kokende vann, etterlatt et 1-tommers hodeområde. Behandle pints og quarts i 40 minutter. Dekk med vann; varme til koke og koke i 2 minutter. Fyll glassene løst med erter og kokevæske, ** etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints og quarts i 40 minutter. Blankt 1-1 / 2 minutter; chill raskt. Fyll containere, rist og la et 1/2-tommers hodeområde. Peppers, hot Velg fast jalapeno eller andre chilipepper; vask. Halver store paprika. Fjern stilker, frø og membraner. Legg kuttede sider ned på en foliefôr bakeplate. Stekes i en ovn på 425 grader i 20 til 25 minutter eller til skinn er boblende og brunet. Dekk paprika eller pakk inn i folie og la stå i cirka 15 minutter eller til de er avkjølte. Trekk skinnene forsiktig og sakte ved hjelp av en kniv. Ikke anbefalt. Pakk i halvliter glass. ** Tilsett kokende vann, og la det være en 1-tommers hode. Behandle pints i 35 minutter. Pakk i frysebeholdere og etterlater ikke noe rom. Paprika, søt Velg fast grønn, lys rød eller gul paprika; vask. Fjern stilker, frø og membraner. Legg kuttede sider ned på en foliefôr bakeplate. Stekes i en ovn på 425 grader i 20 til 25 minutter eller til skinn er boblende og brunet. Dekk paprika eller pakk inn i folie og la stå i cirka 15 minutter eller til de er avkjølte. Trekk skinnene forsiktig og sakte ved hjelp av en kniv. Ikke anbefalt. Kvart store pepperbiter eller skjær i strimler. Pakk pepperbiter løst i halvliter glass, ** etterlater 1-tommers hode. Tilsett kokende vann, og etterlater et 1-tommers hodeområde. Behandle pints i 35 minutter. Kvart store pepperbiter eller skjær i strimler. Fyll containere, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Eller spre paprika i et enkelt lag på en bakeplate; frys til den er fast. Fyll beholderen, rist for å pakke den tett og la ikke være noe mellomrom. * For trykkmåler, bruk 11 kilo trykk; Bruk en kilo på trykk for en vektmåler. ** Tilsett salt, om ønskelig: 1/4 til 1/2 ts til halvliter og 1/2 til 1 ts for kvart.
