Chipotle quinoa med grønnkål, bønner og kylling | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 - 1, 25 pund hudløs, benløs kyllingbrysthalvdel
• 2 ss adobosaus
• 1 ss olivenolje
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 6 kopper revet frisk grønnkål
• 1 15 gram kan røde nyrebønner, skylles og tappes
• ¾ kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 ⅓ kopper varm kokt quinoa
• ¼ kopp nappet fersk koriander
• 1 hermetisert chipotle pepper i adobosaus, drenert og finhakket
• ¼ kopp lett rømme
• Chilipulver (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg hvert kyllingbryst halvparten mellom to deler plastfolie. Bruk den flate siden av en kjøttpall, pund kyllingen lett til ca 1/2 tommers tykk. Fjern plastfolie. Pensle begge sider av kyllingen med adobosaus. Varm olje på middels høy varme i en stor stekepanne. Tilsett kylling; reduser varmen til middels. Stek i 10 til 12 minutter, eller til kyllingen ikke lenger er rosa (170 ° F), og vend den en gang. Fjern fra skillet; dekk og hold varmen.

• Steg 2

  Legg løk til skillet; stek til de er møre, rør innimellom. Rør inn grønnkål, bønner og buljong. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, ca 10 minutter eller til grønnkålen er mør.

• Trinn 3

  I en middels bolle kan du kombinere quinoa, koriander og chipotle pepper. Skive kylling. For å servere, del quinoa-blanding, grønnkålblanding og kylling mellom grunne serveringsskåler. Topp med rømme. Dryss eventuelt med chilipulver.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 450 kalorier, (3 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 77 mg kolesterol, 640 mg natrium, 44 g karbohydrater, 10 g fiber, 6 g sukker, 37 g protein.