Potetskorpe grønnsakspizza | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 middels bakepoteter, skrellet
• 1 middels løk
• 2 bankede egg
• ¼ kopp altmel
• 1 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 2 middels zucchini, tynt skiver
• 2 middels gule sommer squash, tynt skiver
• 1 middels gul søt pepper, hakket
• 1 liten rødløk, halvert og tynt skivet
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 5, 3 unse pakke myk chevre (geitost)
• 16 cherrytomater, kvart
• 2 ss fersk fersk basilikum
• 1 kopp strimlet mozzarellaost (4 gram)
• Ferske basilikum kvist (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Strimle poteter og løk i en bolle med vann; drenere godt, press ut overflødig fuktighet. I en stor bolle kan du kombinere potetblanding, egg, mel og salt; Bland godt. Press inn i en godt smurt 15x10x1-tommers stekepanne. Stekes i en ovn på 425 grader F. i 15 minutter. Pensle med 1 ss olivenolje; stek 10 minutter til. Plasser under slaktekyllingen; broil 4 til 5 inches fra varmen i 2 til 3 minutter eller til de er gyldne og sprø.

• Steg 2

  I mellomtiden kombinerer en squash, gul squash, gul pepper, rødløk og hvitløk i en stor bolle. Varm den gjenværende oljen i en stor stekepanne; kok grønnsaksblandingen, 2 kopper av gangen, til grønnsakene er sprø-møre, og rør ofte. Fordel geitost over potetskorpe; topp med kokte grønnsaker og tomater. Dryss over basilikum og mozzarella. Stekes i en ovn på 425 grader i 5 til 7 minutter mer eller til osten er smeltet. Pynt eventuelt med basilikum kvist. Gjør 8 til 10 hovedretter.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 285 kalorier, (5 g mettet fett, 78 mg kolesterol, 468 mg natrium, 32 g karbohydrater, 3 g fiber, 12 g protein.