Zest er passende navngitt, siden det tilfører smak og liv til alle slags oppskrifter. Når det brukes i matlaging, refererer begrepet til det intenst parfymerte ytterste fargede laget med sitrusskall (ikke den hvite gropen, som er bitter). Det er flere måter å makse sitrusskall på. Den ene er å finskall skallet med et rivjern. Du kan også bruke en sitruszester, som har en rustfri stålkant med en serie skjærehull som stripper av fine trådlignende biter av skallet. Innovative kokker har brukt et trebearbeidingsverktøy kalt mikroflyet å bruke. Et mikrofly lar deg makulere bittesmå, ensartede biter av skallet raskere og med mindre trykk enn et vanlig rivjern eller sitruszester. Det kan også brukes til å lage fine strimler med sjokolade eller fersk ingefær.
