Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Dagen før matlaging, gni du steke godt med olivenolje. Strø over de 2 teskjeene kosher saltet og gni salt grundig i kjøttet. Kjøleskap, avdekket, over natten. "Saltet trenger dypt inn i kjøttet for å krydre det, og olivenoljen tilfører smaken, " sier Scott.
-
Forvarm ovnen til 275 grader F. I 12-tommers nonstick- eller godt krydret støpejernspanne, varm 1 ss smør og 1 ss olivenolje over middels varme. Når smør er skummet, tilsett oksekjøtt og salt svinekjøtt. Dypbrunt stek på alle sider, 4 til 6 minutter for hver store side, 3 til 4 minutter for kortsider. "Du vil virkelig ta deg tid her og få den brun, " sier Scott. "Det er nøkkelen til rik smak." Fjern salt svinekjøtt når det er brunet (det vil ta kortere tid enn steke); sette til side. Overfør stek til tallerken; sette til side.
-
Tøm og kast det meste av fett fra pannen, og pass på å etterlate brunede biter. Tilsett gjenværende smør og løk til panne. Kok og rør over middels varme til løken begynner å bli brun. Tilsett hvitløksfedd; stek 2 minutter til. Tilsett vin og kyllingbuljong til panne; skrap godt med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter fra pannen.
-
Overfør løk og væske til en tung 8-liters, ikke-reaktiv ovnsgående ovn. Bind persille stilker sammen med 100 prosent bomullsgarn og legg til nederlandsk ovn. Plasser stek over løk; tilsett salt svinekjøtt og laurbærblad. Dryss over tørket timian og noen få kverner svart pepper. Riv pergamentpapir som passer til interiøret i nederlandsk ovn; legg over ingredienser, tucking rundt sider av stekt. Lag et ark aluminiumsfolie på samme måte. Legg på lokk og stek på midtstativet i 2-1 / 2 til 3 timer. I mellomtiden, forbered grønnsaker til matlaging.
-
Ta kjelen ut av ovnen og løft sakte folie og pergament (pass på å unnslippe damp); sette til side. Test stek med tuppen eller knivspyd - den skal begynne å bli mør. Tuck gulrøtter, kålrot, purre, selleri hjerte og poteter rundt biff. Sett tilbake pergament, folie og lokk i nederlandsk ovn og stek 45 til 60 minutter mer til storfekjøttet er veldig mørt og grønnsakene er godt tilberedt, men fortsatt faste.
-
Øk ovnstemperaturen til 425 grader F. Overfør storfekjøtt til varmt tallerken og telt med folie. Fjern og kast persille stilker og laurbærblad. Sikt og overfør kokevæske til en saus-båt eller en liten bolle; holde varm.
-
Returner den nederlandske ovnen, ikke avdekket, til varm ovn og fortsett å steke grønnsaker 15 til 20 minutter til de begynner å bli brune, og skaff deg en glasur.
-
I mellomtiden skummet fett fra braisingvæske og tilsett salt og pepper om nødvendig. Grovhakk reserverte persilleblader.
-
Trekk stek i serveringsstørrelse med to gafler; server med glaserte grønnsaker. Spe buljong over det hele og dryss persille over. Gjør 8 til 10 porsjoner.
*
Hvis det er ønskelig, bruk en 3- til 4-kilos utbenet biffchuck steke.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 738 kalorier, (19 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 22 g enumettet fett), 158 mg kolesterol, 805 mg natrium, 23 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 46 g protein.
