Curry couscous med grønnsaker | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stor løk, skåret i tynne kiler
• 2 kopper grovhakket gul sommer squash og / eller zucchini (2 middels)
• 2 14, 5 unser bokser terninger med jalapeno paprika
• 2 kopper vann
• 2 5, 7 unse pakker curry-smak couscous-blanding
• 1 kopp hakkede ristede skiver mandler
• ½ kopp rosiner (valgfritt)
• Koriander kvistar (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 3-1 / 2- eller 4-liters langsom komfyr, kombiner løk, sommer squash, utrangerte tomater, vannet og krydderpakkene fra couscous-blandinger.

• Steg 2

  Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 4 til 6 timer eller ved høy varmeinnstilling i 2 til 3 timer. Rør inn couscous. Slå av komfyren. Dekk til og la stå i 5 minutter. Lun couscous-blanding med en gaffel.

• Trinn 3

  Dryss hver porsjon med mandler og, hvis ønskelig, rosiner. Pynt om ønskelig med koriander kvist. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 280 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 842 mg natrium, 43 g karbohydrater, 6 g fiber, 6 g sukker, 10 g protein.