Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Bløtlegg kornhusker i varmt vann i flere timer eller over natten til de er myke. Forbered strimlet oksekjøtt og svinekjøtt som anvist. Dekk til og kjøles i strimlet kjøtt og reservert buljong.
-
For saus, bruk engangshansker i plast eller små plastposer, fjern stilker og frø fra paprika. Legg paprika i en stor kjele; dekk med vann. Kok opp. Reduser varmen til middels. Kok paprika, dekket, i 5 til 8 minutter eller til de er møre. Sil av væske og reserver.
-
Legg paprika i en blender eller matprosessor med 1/2 kopp buljong fra Shredded Beef and Pork, hvitløken, 1/2 kopp den reserverte peppervæsken, 1/2 ts saltet, oregano og cayennepepper. Dekk til og bland eller prosess til den er jevn.
-
I mellomtiden kombinerer du mel og olje i en kasserolle. Kok og rør over medium-lav varme i 15 minutter eller til jevn kombinasjon og melblandingen er gyldenbrun. Tilsett pureet pepper blanding. Kok opp. Reduser varmen; stek over middels varme i 5 minutter eller til sausen tykner litt. Tilsett strimlet storfekjøtt og svinekjøtt. Kul. (Fylling kan lages en dag fremover og nedkjøles.)
-
For deigen, i en stor bolle slå avkort, smult og gjenværende 1 ts salt med en elektrisk mikser på middels hastighet i 2 minutter eller til den er jevn. Fortsett å slå; tilsett masa harina vekselvis med 2 kopper av den reserverte kjøttbuljongen. (For å teste deig, slipp en 1/2-ts kule deig i kaldt vann. Når deigen flyter, er tamaldedeigen klar for forming.) Blandingen vil være tekstur på potetmos. Tilsett mer buljong om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.
-
Tøm kornhusks godt; klapp tørr med papirhåndklær. For å sette sammen hver tamale, begynn ca 1 centimeter fra den smale kanten av skallet, spre rundt 2 ss deig til et rektangel på 3 tommer bredt og 4 tommer langt, så en av langsidene til tamaldedeigen er i den lange kanten av wrapper. Skje 1 dynge spiseskje kjøttfylling i sentrum. Plasser 2 olivenhalver i midten. Brett den lange kanten av innpakningen over fyllet slik at den overlapper deigen litt. Brett den smale enden av skallet over fyllingen, og fortsett deretter med å rulle. Bind eventuelt strimler av cornhusk eller en kjøkkenstreng med 100 prosent bomull rundt midten av tamale.
-
For å klargjøre damperen, legg et kjegleformet stykke aluminiumsfolie, vendt med siden opp, i midten av dampkurven. Stå tamales loddrett rundt kjeglen; legg kurven i dampbåten eller stor nederlandsk ovn. (Ikke pakk tamales for tett, men fyll rommet.) Plasser omtrent 1/2 tommer vann i bunnen av dampbåten. Kok opp. Dekk dampbåten. Reduser varmen til middels lav. Damp i 45 til 60 minutter. Tamales gjøres når deigen lett trekkes bort fra maiseskall og er svampete og godt tilberedt gjennom hele. Gjør 36 tamales.
Tips
Du kan pakke tamales i folie og kjøle opp til 2 dager før servering, eller fryse dem opp til 3 måneder. For å varme opp nedkjølte tamales skal du dampe dem fremdeles innpakket i skallet i 8 til 10 minutter eller til de er varme gjennom. For å gjenoppvarme frosne tamales, ta dem direkte fra fryseren, pakket inn i folie (ikke pakke tett) og varm dem i en ovn på 350 grader i 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer.
Test kjøkken tips:
For en mildere tamale, bruk 4 tørkede ancho og 2 tørkede New Mexico-paprika.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 179 kalorier, (3 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 21 mg kolesterol, 233 mg natrium, 14 g karbohydrater, 2 g fiber, 1 g sukker, 8 g protein.
