Enchiladas med fersk mangosalsa | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 12 6-tommers mel eller tortillas
• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 middels jalapeno eller serran chilipepper, frøet og finhakket
• 1 ss olivenolje eller matolje
• ⅓ kopp meieri rømme
• ¼ kopp kjøpt føfleksaus (tilgjengelig i den spanske matdelen av supermarkeder eller på latinamerikanske spesialmarkeder)
• 2 ss vann
• 1 16 ounce pakke fast eller ekstra fast tofu-kar (stilig bønne ostemasse), tappet og kuttet i 1/2-tommers terninger; eller to 15-unse bokser svarte bønner eller pintobønner, skylt og tappet
• 8 gram asaderoost, Monterey Jack ost eller skarp cheddarost, strimlet (2 kopper)
• 1 kopp meieri rømme
• 2 ss altmel
• 1 ts malt spisskummen
• ¼ ts salt
• ¾ kopp melk
• 1 oppskrift Mango Salsa (se oppskrift nedenfor) eller 1-1 / 2 kopper kjøpt salsa

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 grader F. Belegg en rektangulær ildfast form på 13x9x2 tommer eller to 11x7x1-1 / 2-tommers rektangulære bakervarer med kokespray; sette til side. Stab tortillas og pakk tett inn i folie, og stek i 10 minutter eller til de er varme. Eller mikrobølgeovn halvparten av tortillaene om gangen mellom to stykker vokspapir på 100 prosent strøm (høy) i 30 sekunder.

• Steg 2

  I mellomtiden koker du løk, hvitløk og jalapeño pepper i varm olje til den er mør; fjern fra varme. Rør sammen 1/3 kopp rømme, føfleksaus og vann; tilsett skillet sammen med tofu og halvparten av osten. Spe 1/3 kopp tofu-blandingen på en kant av hver tortilla; rull opp. Plasser, søm siden ned, i tilberedt ildfast form eller retter.

• Trinn 3

  For saus kan du kombinere en kopp rømme, mel, spisskummen og salt i en middels bolle. visp inn melk. Hell jevnt over fylte tortillaer.

• Trinn 4

  Stek, tildekket, i 25 minutter til den er gjennomvarmet. Topp med gjenværende ost. Stek, avdekket, i 5 minutter mer eller til osten smelter. Server enchiladas toppet med Mango Salsa. Gjør 6 porsjoner.

Cooking Club Veibeskrivelse:

Forbered deg som ovenfor for hvert medlem av klubben, bortsett fra ikke bake. Dekk bakervarer med folie. Del ost mellom gjenvinnbare plastposer. Forbered salsa som ovenfor for hvert medlem av klubben. (Mango-salsa kan ikke fryses. Hvis du fryser enchiladaer, må du tilberede salsa rett før servering.) Del mellom gjenvinnbare plastposer.

Test kjøkken tips:

Lag flere partier saus og fyll samtidig. Det er også raskere å makse all ost samtidig. Du kan lage en firedoblet oppskrift av Mango Salsa i en enkelt bolle også.

Oppvarming og servering:

Kjøleskap i opptil 72 timer, eller frys inntil 1 måned. Avkjøl eller frys gjenværende ost hver for seg i gjenvinnbare plastposer eller fryseposer. Tines enchiladas og Mango Salsa i kjøleskapet over natten før de varmes opp. For å servere, stek, dekket, i en ovn på 350 grader i 40 minutter. Topp med gjenværende ost. Stek, avdekket, i 5 minutter mer eller til osten er smeltet. Server med Mango Salsa.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 824 kalorier, (15 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 57 mg kolesterol, 1243 mg natrium, 98 g karbohydrater, 7 g fiber, 10 g sukker, 31 g protein.

---

Mango Salsa

ingredienser

• 1 stor mango, sådd, skrellet og hakket (1-1 / 2 kopper)
• 2 halapeno eller serrano chilipepper, frø og finhakket (3 ss)
• 2 ss fersk koriander
• 1 ss sitron eller limesaft

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en liten bolle kan du kombinere paprika med mango, jalapeno eller serrano, fersk koriander og sitron- eller limesaft. Plasser i en oppbevaringsbeholder og sett i kjøleskap i opptil 2 dager.