Engelsk muffins og asparges baker | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 appelsin, gul eller rød søt pepper
• 10 egg
• ½ kopp halvannen, eller melk
• 2 ts sennep i Dijon-stil
• 1 ts sitron pepper krydder
• 1 ts karripulver
• ¼ ts salt
• 1 ss olivenolje
• 6 - 8 gram tynne aspargesspyd, trimmet
• 1 kopp fersk sukker snap erter, trimmet
• 1 kopp røde eller gule kirsebærtomater
• 2 engelske muffins, delt og halvert
• 4 gram fersk mozzarellaost, tynt skivet, eller 1 kopp strimlet mozzarella
• ¼ kopp små friske basilikumblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Skiv den nederste halvdelen av pepper i tynne ringer; frø og hakk gjenværende pepper. Sette til side.

• Steg 2

  Visp sammen egg, halv og en halv, sennep, sitronpepperkrydder, karripulver og salt; sette til side.

• Trinn 3

  I en 12-tommers stekepanne med stekeovn, varm olje over middels varme. Legg til aspargesspyd; stek 1 til 2 minutter eller til den er lysegrønn. Fjern med tang; sette til side. Tilsett hakket søt pepper og erter; stek 2 minutter. Rør sammen tomater. Kok til tomatskinn begynner å poppe. Anrett muffinsbiter på toppen av grønnsaker. Hell eggeblandingen sakte over alt, og pass på å mette muffinsbiter. Topp med aspargesspyd, trykk lett med baksiden av skjeen.

• Trinn 4

  Overfør til ovn. Stek, avdekket, 12 minutter. Topp med pepperringer og ost. Vri stekeovnen til biff. Stek 2 til 3 minutter, eller til toppen er gyldenbrun, osten er smeltet og egg er satt.

• Trinn 5

  Løsne kantene og skyv forsiktig på serveringsfat. Skjær i kiler for å servere. Topp med friske basilikumblader. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 293 kalorier, (7 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 375 mg kolesterol, 525 mg natrium, 16 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 18 g protein.