Hvordan lage meksikansk stil bønner | bedre hjem og hager

Vandre i bodene på meksikanske markeder, og du vil se hvor viktig tørkede bønner er for det meksikanske kostholdet. Bønner er urfolk i Mexico; som mais, ble de dyrket av de tidlige innbyggerne i Mexico. Mens det er mange tilgjengelige varianter, er pintobønner og svarte bønner to favoritter i meksikansk matlaging. Speckled pinto ("malt" på spansk) bønner brukes til å lage refritos eller refried bønner. Svarte bønner nytes som en side rett og brukes i supper, salsaer og som fylling av burritoer og enchiladaer.

Grunnleggende om bønner

Disse instruksjonene fungerer for både tørkede pintobønner og svarte bønner.

Hvordan lagre bønner Oppbevar tørkede bønner i en lufttett beholder på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil 1 år. Jo eldre bønner, jo lenger tid tar de å lage mat.

Slik suger du bønner Den enkleste måten å suge bønner på er å dekke 1 kilo bønner med 8 kopper kaldt vann i en stor gryte eller nederlandsk stekeovn og la dem sitte over natten. For resultater fra samme dag kan du kombinere bønner og vann i gryten og koke. Senk varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ta av varmen og la stå i dekket i 1 time. Tøm og skyll bønnene godt.

Tips: Legg en klype salt i det bløtleggende vannet for å gjøre bønnene mykere. Sørg for å skylle bønnene godt, siden salt vil gjøre bønnene tøffere når de koker.

Hvordan lage tørkede bønner Kok bønnene i henhold til oppskriften din. Eller legg de gjennomvåt og skylte bønnene tilbake i gryten og dekk til med 8 kopper ferskvann. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, tildekket i 75 til 90 minutter eller til det er mørt, og rør om og til.

Tips: For å få fart på matlagingen, tilsett ½ ts natron i kokevannet.

For best smak og tekstur, kok bønner dagen før de serveres og la dem avkjøle seg i kokevæsken. Dette gir mer tid for smaken å utvikle seg, og for bønnene å suge opp noe av væsken. Selv om det er ideelt å suge bønnene til vannet er kjølig, trenger du ikke avkjøle helt før du tapper.

Bruke hermetiske bønner: Det er raskt og praktisk å lage mat med hermetiske bønner. Skyll og tøm bønnene før du steker, siden væsken i hermetiske bønner vanligvis er rik på natrium.

Refried Beans

Refried bønner er faktisk ikke stekt - de er tilberedt to ganger, en prosess som gir dem deres smak. Bruk refried bønner som en side rett, som en dukkert for tortillachips, eller som en fylling til tostadas, burritos og enchiladaer. Du kan bruke hjemmelagde og hermetiserte refried bønner om hverandre.

Hvordan lage refried bønner

1. Bløt og tapp ½ kilo pintobønner som beskrevet ovenfor.

2. Kok bønnene (følg instruksjonene ovenfor) i 2 ½ til 3 timer eller til bønnene er veldig møre.

3. Tøm bønnene, lagre kokevæsken.

4. Kok hvitløk i bacon-drypp for en mer smak i en kasserolle. For et sunnere alternativ, koker du hvitløken i olivenolje i stedet.

5. Tilsett bønnene og mos dem med en potetmaskin.

6. Rør inn akkurat nok av den reserverte kokevæsken for å gjøre bønnene glatte og pastellaktige.

7. Fortsett å koke til det er tykt under omrøring ofte for å unngå klebrig og svidd.

8. Om ønskelig, topp refried bønner med strimlet ost, snippet koriander eller hakket grønn løk.

Få oppskrift om refried bønner

Oppskrifter med refried bønner:

Bonanza Bean Dip

Bønner og ostebritoer

Ost og bønner Quesadillas

Tex-Mex kylling og tortillabunke

Hvordan lage erfarne svarte bønner

Kok hermetiske bønner i en erfaren buljong - du sparer på prep tid, men bønnene vil fortsatt ha mye deilig smak.

1. Lag en smakfull kokevæske med ingredienser som vanligvis brukes i meksikansk matlaging - kyllingbuljong, løk, paprika, hvitløk, limesaft og oregano.

2. For å bryte opp bønnene og fordele smakene, mos blandingen forsiktig med en potetmaskin. Krydre bønnene med flaskesaus peppersaus etter smak.

3. Pynt de svarte bønnene med hakket tomat, fersk fersk koriander eller hakket grønn løk hvis du vil. Server dem med kalkkiler eller tortillaer.