Bladesalat har en mild, delikat smak, perfekt for mange typer grønne salater.
Radicchio er bitter og pepperaktig når den spises alene, men små mengder gir en fin aksent til andre greener.
Sveitsisk chard har store stilker med en delikat smak som ligner selleri; blader har en solid spinatlignende smak.
Curly endive har en mild bitter smak og gir visuell interesse for salater.
Spinat har en mild, solid smak og brukes ofte rå i salater.
Romaine har store, sprø blader og en litt skarp smak som gjør dette til den klassiske salaten til Cæsarsalat.
Arugula har en peppig, skarp smak som er en ideell kontrast når den blandes med mildere greener.
Isbergblader er trofast skarpe og lagrer godt. Lenge verdsatt for sin konsistens og mildt vannholdige smak.
