Innholdsfortegnelse:
- Hvorfor bruke en marinade
- Hvor lenge å marinere
- 10 til 30 minutter
- 30 minutter til 4 timer
- 4 til 24 timer
- Praktiske hint
I sin enkleste form er en marinade en krydret væske. Utover det er alt rettferdig. Ofte er det en sur væske og mange ganger en oljekomponent. Når det gjelder smakstilsetningen, kan det være alle slags urter, krydder, frø, krydder, sukker - og listen fortsetter bare.
Mer Marinade Info & Oppskrifter
Hvorfor bruke en marinade
Forbedre smaken Uansett hva, en marinade vil alltid gi smaken til maten.
Grillad Teriyaki tunpakking oppskrift
"Anbud" Mat Når det er en sur komponent i en marinade, for eksempel sitronsaft, kan det også tjene til å ømme maten.
Marinader som inneholder syre (for eksempel vin, eddik eller syrer fra mat som tomater) vil denaturere maten som den smaker. Hvorvidt en marinade "ømmer" mat er en kilde til debatt. Det syren virkelig gjør er å bryte ned enzymene i maten på overflaten. Mange opplever at maten blir mør. Andre oversetter følelsen av denaturerte enzymer på matvarens overflate som "grøtete" i stedet for en "øm" munnfølelse (spesielt hvis det er en mindre tett mat som fisk som har marinert lenge).
Hvor mye en marinade påvirker teksturen til en mat er et resultat av sammenvevd faktorer:
- Matens tetthet. Hvis maten er tett, for eksempel en gulrot, er det lite sannsynlig at marinaden påvirker strukturen. Hvis maten er mindre tett, for eksempel et stykke fisk, kan en marinade endre strukturen, avhengig av andre faktorer.
- Massen på maten. Teksturen til mindre matbit, for eksempel en biff i et øyeblikk, vil påvirkes mer av en sur marinade enn et stort stykke mat, for eksempel stor storfekjøtt.
- Marinadens surhet. Jo høyere syreprosent i marinaden, desto mer blir matens tekstur påvirket.
Tequila Beef Fajita-oppskrift
Beskytt matvarer mot uttørking. Olje beskytter slankere mat fra å tørke ut under steketemperatur. Det hjelper med å holde den naturlige fuktigheten inne og redusere tapet av fuktighet under matlagingen.
Curried Mustard Pork Chops Recipe
Hvor lenge å marinere
Disse tider fungerer bare som retningslinjer.
Hver sammenkobling av marinade og mat er forskjellig. Det beste rådet er å kjenne og stole på kilden til oppskriften. Hvis den er testet på riktig måte, vil de foreslåtte tidene i oppskriften være nøyaktige.
Tider i en klarert oppskrift er retningslinjer. De fleste matvarer vil ikke lide uopprettelig skade ved å bli marinert litt lenger eller kortere enn antydet.
10 til 30 minutter
- Fisk
- skalldyr
- Tynt skiver kjøtt for spyd
- Mindre tette grønnsaker, for eksempel zucchini og asparges
Indirekte grilling av fisk og skalldyr
Direkte grilling av fisk og skalldyr
30 minutter til 4 timer
- Kyllingbryst
- Mindre kutt av storfekjøtt, svinekjøtt eller lam, for eksempel stripesteker eller svinekoteletter
4 til 24 timer
- Kylling trommelstikker eller lår
- Hel kylling
- Tette grønnsaker som gulrøtter
- Større kutt av svinekjøtt, storfekjøtt og lam, for eksempel svinekjøtt skulder eller biff
Marinering kan overdøres, spesielt hvis det er syre i blandingen og maten er mindre tett og liten.
Praktiske hint
Hvis marinaden har olje i seg, må du huske å klappe maten tørr før du legger den på grillen. Dette vil redusere muligheten for oppblussing fra dryppende olje.
Marinader kan være fantastisk praktisk. Hvis du planlegger fremover, kan marinader gjøre et hverdagsmåltid til noe virkelig spesielt - og raskt - når du kommer hjem fra jobb.
En vinaigrette kan brukes som en ikke-oppstyr, enkel marinade.
- Siden vinaigrettes ofte inneholder en høyere prosentandel olje enn en marinade ville, kan du tilsette mer av en syre som eddik eller lime, sitron eller appelsinjuice.
