Tips om pickle & relish | bedre hjem og hager

• "Pickling" agurker vil lage crunchier pickles enn "bord" eller "skive" varianter. Velg uvoksede agurker av topp kvalitet; bruk dem innen 24 timer etter høsting eller pakk inn i plastfolie og sett dem i kjøleskap i opptil en uke. For å klargjøre agurker for sylting, kutt av blomsterender. Vask godt, spesielt rundt stilker. Lagre odde-formede eller mer modne agurker for velsmakende og brød-og-smør stil pickles.
• Bruk granulert sylting eller hermetiseringssalt; bordsalt kan mørke pickles.

Sidereddik brukes oftest, men hvit eddik kan brukes. Velg eddik av høy kvalitet på 5 prosent syre. Fortynn aldri eddik mer enn det som er angitt i oppskriften. For et mindre surt produkt, tilsett mer sukker.

Sukker hjelper til med å holde picklene faste. Bruk kornet hvitt sukker med mindre oppskriften spesifiserer brunt sukker.

Bruk ferske krydder for best smak. Å erstatte malt krydder for et helt krydder kan forårsake tåken.

Hardt vann kan forhindre at saltet pickles herder ordentlig; bruk mykt eller destillert vann for best kvalitet.

Bruk stentøy, glass, emalje, rustfritt stål eller matvarer av plastbeholdere og -redskaper. Ikke bruk redskaper av aluminium, messing, kobber, sink, galvanisert eller jern.