Pozole (svinekjøtt og hominy lapskaus) | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ferske poblano chilipepper
• 1 ½ kilo benløs svinekjøtt skulder
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp hakket løk (1 stor)
• 1 ss hakket hvitløk (6 fedd)
• 1 fersk portobello-sopp, stilk og gjeller fjernet, grovhakket
• 2 ss Nytt meksikansk chilipulver
• 1 ½ ts malt spisskummen
• 1 ½ ts malt koriander
• Kosher salt
• 1 ts tørket oregano, knust
• 3 kopper vann
• 1 29 ounce kan hominy, drenert
• 1 14, 5 unse kan kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 14, 5 unse kan senke natrium-oksekjøtt
• 1 kopp meksikansk pilsøl, som Negra Modelo
• 8 gram fersk mozzarellaost, kuttet i 1-tommers biter *
• 1 kopp knuste tortillachips
• 2 kopper strimlet salat
• 1 kopp tynt skiver reddiker
• ½ kopp rømme
• ½ kopp finhakket løk (1 medium)
• ½ kopp fersk fersk koriander
• Kalkkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm slaktekylling. Skjær paprika i to på langs; kast stengler, frø og membraner. ** Legg chilipepperhalvdelene, kutt sidene ned, på et foliefôret stekeplate; flat pepperhalvdelene med hånden. Skyll 4 til 5 inches fra varmen i 5 til 7 minutter eller til det blir svart. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene av folien sammen slik at de lukkes. La stå i omtrent 10 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Løsne kantene på skinn ved å bruke en skarp kniv; trekk forsiktig av skinn i strimler og kast. Hakk paprika.

• Steg 2

  I mellomtiden trimme fett fra svinekjøtt; skjær svinekjøtt i 1-tommers biter. Varm olivenolje på middels høy varme i en nederlandsk ovn. Legg til svinestykker; stek til de er jevnt brunet på alle sider, snu av og til. Rør inn 1 kopp hakket løk og hvitløk; stek i 1 minutt. Rør inn portobello-sopp, chilipulver, spisskummen, koriander, 1 ts kosher salt og oregano. Tilsett vann, hominy, kyllingbuljong, oksekjøtt buljong og øl. Kok opp; redusere varmen. Tilsett hakkede chilipepper. Surr, dekket, ca 1-1 / 2 timer eller til svinekjøtt er mørt, rør innimellom. Skum alle fett fra toppen av suppen. Smak om ønskelig til med mer kosher salt.

• Trinn 3

  For å servere legger du noen få biter av mozzarellaosten og en dynge skje tortillachips i hver av de seks serveringsskålene. Støvsopp over ost og chips. Topp med salat, reddiker, rømme, 1/2 kopp finhakket løk, koriander og kalkkiler.

*

I Mexico ville denne retten blitt laget med quesillo, som ikke ofte finnes i USA. Fersk mozzarellaost er et godt erstatning. Hvis du ikke finner baller med kirsebærstørrelse med fersk mozzarella pakket i vann, kutt en større ball i små biter.

**

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 577 kalorier, (12 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 105 mg kolesterol, 1317 mg natrium, 40 g karbohydrater, 7 g fiber, 7 g sukker, 33 g protein.