Pozole med pinto bønner og queso fresco | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss vegetabilsk eller rapsolje
• 2 ts chilipulver
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 kilo tomatillos (6 middels eller 8 små), avskallet, vasket og halvert
• 3 poblano-paprika (totalt 12 oz.), Kvart, stammet og sådd
• 1 middels gul løk, kvart og biter separert
• 4 fedd hvitløk, skrellet
• ¼ kopp tomatpuré (valgfritt)
• 8 kopper kyllingbestand fra hellakkert kylling med bonusbeholdning, eller kjøpt kyllingbestand
• 4 kopper strimlet kylling
• 1 29 gram kan være hominy, skylt og tappet
• 1 15 gram kan pinto bønner, skylles og tappes
• 1 lime (juicehalvdel, skjær den andre i kiler til servering)
• 1 ts sukker
• Toppers som crumbled queso fresco, skiver reddiker, friske korianderblader og / eller Quick-Pickled Red Onions

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Sett et ovnstativ i nærheten av slaktekyllingens varmekilde mens du fremdeles er i stand til å plassere stekeplaten mellom stativet og slaktekyllingen (3 til 4 inches fra varmen). Sett slaktekylling til høy.

• Steg 2

  Bland olje, chilipulver, 2 ts salt og 1 ts svart pepper i en liten bolle. Legg tomatillos, poblano paprika, løk og hvitløk på en bakeplate foret med aluminiumsfolie; gni over hele med olje-chilipulverblandingen. Kyll, kast en gang til alt er gyllenbrunt og lett kan stikkes med en gaffel, 13 til 15 minutter. (Det er OK hvis grønnsakene blir litt forkullet).

• Trinn 3

  Overfør innholdet i bakeplaten til en blender og puré til den er helt glatt. Hell i en 5- til 6-kvart aksjegryte eller nederlandsk stekeovn og tilsett lager. Dekk til og la det koke over høyt. Reduser varmen til en småkoke og tilsett kylling, hominy og bønner. Stek til alt er oppvarmet, 5 til 7 minutter til. Rør inn limesaften, sukker, 1 ts salt og 1/4 ts svart pepper.

• Trinn 4

  Server med queso, reddiker, koriander, hurtigpipede rødløk og / eller kalkkiler.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 443 kalorier, (3 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 72 mg kolesterol, 967 mg natrium, 44 g karbohydrater, 5 g fiber, 11 g sukker, 33 g protein.