Quinoa med ristede rødbeter og gressløk vinaigrette | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kilo baby rødbeter
• 4 fedd hvitløk, skrellet
• 4 ss olivenolje
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 ½ kopp quinoa, skyllet og tappet
• 3 kopper vann
• ¼ ts salt
• 3 ss hvit balsamicoeddik eller hvitvinseddik
• 1 ss fersk gressløk
• 1 ts sennep i Dijon-stil
• Salt
• Kvernet svart pepper
• ¾ kopp smuldret ricotta salata eller fetaost
• ⅓ kopp hakkede valnøtter, ristet
• 1 sjalottløk, tynt skiver
• Snippet fersk gressløk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Klipp topper av rødbeter og trim rotenderne. Halve eller kvart rødbeter. Legg rødbeter og hvitløk i en 15x10x1-tommers stekepanne. Drypp med 1 ss olivenolje og dryss over 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper; kaste til pels. Dekk med folie.

• Steg 2

  Stek i 40 til 45 minutter eller til de er møre. La stå, dekket, i 15 minutter. For å fjerne skinn, pakk rødbeter, en om gangen, i et papirhåndkle og gni forsiktig for å fjerne skinn. (Hvis skinn er veldig ømme, trenger du ikke fjerne dem). Mos hvitløk og sett til side.

• Trinn 3

  I mellomtiden kombinerer du quinoa, vannet og 1/4 ts salt i en middels kjele. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, cirka 15 minutter eller til væsken er absorbert.

• Trinn 4

  For vinaigrette, kombiner de resterende 3 ss olivenolje, eddik, 1 ss gressløk og sennep i en skrukrukkanne. Smak til med salt og pepper.

• Trinn 5

  Kombiner quinoa, vinaigrette, ost, valnøtter og sjalottløk i en middels bolle. Kast for å kombinere.

• Trinn 6

  Del quinoa-blandingen mellom serveringsplatene. Topp med ristede rødbeter. Strø på med ekstra snippet gressløk. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 364 kalorier, (2 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 13 mg kolesterol, 521 mg natrium, 38 g karbohydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 11 g protein.