Rotini med valnøtt-basilikum pesto | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper ferske spinatblader
• 1 kopp pakket friske basilikumblader
• ⅔ kopp hakkede ristede valnøtter
• ½ kopp finstrimlet parmesanost
• 3 fedd hvitløk, hakket
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• ¼ kopp valnøttolje eller olivenolje
• Vann
• 6 gram tørket multigrain rotini (2 kopper)
• 6 gram friske grønne bønner, trimmet og halvert på tvers eller fersk asparges, kuttet i 2-tommers biter (2 kopper)
• Nonstick kokespray
• 2 kopper cremini sopp, kvart
• ⅓ kopp hakket løk (1 liten)
• ¾ kopp grovhakket ristede valnøtter

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For pesto, i en foodprosessor kan du kombinere spinat, basilikum, 2/3 kopp valnøtter, ost, hvitløk, salt og pepper. Dekk til og prosess med flere av / på-svinger til det dannes en pasta, stopp maskinen og skrap sidene av bollen flere ganger. Når maskinen er i gang, tilsett olje gradvis gjennom materøret. Tilsett vann om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Sette til side.

• Steg 2

  Kok rotini i henhold til pakningsanvisningene, tilsett de grønne bønnene i hele koketiden. Fjern 1/3 kopp pasta pastaen og sett den til side. Tøm pastablandingen; holde varm

• Steg 2

  I mellomtiden, belegg en stor stekepanne med kokespray; varme skillet over middels varme. Tilsett sopp og løk. Stek i 5 til 8 minutter eller til løken er mør og soppen er lysebrun, rør innimellom.

• Steg 2

  Tilsett halvparten av pestoen * og det reserverte 1/3 kopp pasta kokevannet til soppblandingen. Rør til den er godt kombinert. Tilsett drenert pastablanding; kaste til pels. Topp med 3/4 kopp valnøtter. Serveres umiddelbart, eller dekk til og kjøleskap og server kaldt.

*Tips:

Reserver resterende pesto til nytt bruk.

For å komme foran:

Rotini-blandingen kan tildekkes og oppbevares i kjøleskap i opptil 12 timer.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 242 kalorier, (2 g mettet fett, 10 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 2 mg kolesterol, 138 mg natrium, 20 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 9 g protein.