Reker med kokosnøttsaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund fersk eller frossen middels reke (41 til 50)
• 2 ts limesaft
• 1 malagueta, tabasco eller fugl chilipepper eller chile de arbol, finhakket *
• 2 fedd hvitløk, hakket
• Nykvernet svart pepper
• ½ kopp hakket rød søt pepper
• ¼ kopp finhakket løk
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp hakket tomat (2 middels)
• ½ kopp usøtet kokosmelk
• 1 ss tomatpuré
• Snippet fersk persille eller koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Skrell og devein rekene. Skylle; klapp tørr med papirhåndklær. I en middels bolle, kombiner reker, limesaft og halvparten av den finhakket chilipepperen, og halvparten av hvitløken; tilsett salt og pepper etter smak. Kast å kåpe. Dekk til og avkjøl i 30 minutter til 1 time.

• Steg 2

  Kok søt pepper, løk, resterende chilipepper og gjenværende hvitløk i varm olje på middels varme på middels varme omtrent 10 minutter eller til de er møre. Tilsett tomat, kokosmelk og tomatpuré. Kok opp; redusere varmen. Koke, avdekket, i 5 minutter eller til saus oppnår ønsket konsistens. Smak til med smak. Sett til side og hold varmen.

• Trinn 3

  Træ reker på fire lange metallspyd. ** For en kullgrill, grill grillspyd på det smurte stativet til en avdekket grill direkte over middels kull i 5 til 8 minutter eller til rekene blir ugjennomsiktige, snu en gang halvveis gjennom grilling. (For en gassgrill, forvarm grillen. Senk varmen til middels. Plasser grillspydene på smurt grillstativ over varmen. Dekk til; grill som over.)

• Trinn 4

  Overfør sausen til et fat eller gikt middagstallerkener og legg rekespydene oppå. Strø over snippet persille. Gjør 4 porsjoner.

Tips

* Fordi varme paprikaer inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene, bør du unngå direkte kontakt med chili så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører chilipepperne, vasker du hendene godt med såpe og vann.

Tips

** Eller bruk trekspyd som har blitt dynket i vann i minst 1 time.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 195 kalorier, (6 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 129 mg kolesterol, 327 mg natrium, 6 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 19 g protein.