Blandinger av urter og krydder lar deg legge til en spennende kombinasjon av smaker med ett mål og gi nytt liv til humdrum-retter. Mange av disse tilsynelatende eksotiske blandingene er nå tilgjengelige i kryddergangen. Og hvis du ikke finner dem der eller i en spesialkrydderbutikk, har Internett ryggen. Vi har til og med hjemmelagde versjoner av noen av krydderblandingene nedenfor.
Grill krydder: Denne kjedelige kombinasjonen blander krydder som gir mat til en røykfylt varme. Disse krydderne kan omfatte salt, sukker, hvitløk, rød rød pepper, hickory røyksmak, løk og andre. Dryss det på kjøtt før du griller, steker eller steker.
Berbere: Ethopias varm-søte blanding av kanel, cayennepepper, kardemomme, ingefær og paprika gir varme sitrusnotater til oksestuinger, linser og stekte grønnsaker. Prøv Berbere Spice Blend for en hjemmelaget versjon.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Dette er en fransk betegnelse for et knippe urter bundet sammen eller plassert i et stykke osteklut, slik at du enkelt kan fjerne det fra en kokt tallerken. En bukettgarni er spesielt nyttig for blandinger inkludert laurbærblader, som alltid bør fjernes før du serverer et fat. En tradisjonell fransk bukettgarni inkluderer timian, persille og laurbærblad, men du kan lage en fra omtrent alle urter du liker. Bunt urtene sammen, bind deretter med kjøkkenstreng eller brett opp i flere tykkelser av ostduk på 100 prosent bomull, og bind deretter ostekluten lukket med kjøkkenstreng for å danne en pose.
Cajun krydder: Selv om tilgjengelige blandinger kan variere, er de fleste Cajun-krydderblandinger peppende varme. De kan inkludere løk, hvitløk, chili og salt med den klassiske Cajun-trioen av hvite, svarte og røde paprika. Dryss den over i smuleleggbelegg eller direkte på fisk, fjærkre eller kjøtt før du steker den.
Tørr gni: En tørr gni er en blanding av flere forskjellige urter og krydder som gnides over eller klappes på overflaten av kjøtt før det tilberedes. Kjøp tørr gni i en rekke smakskombinasjoner fra supermarkedet. Du kan også eksperimentere med å lage dine egne tørre gnir med komplementære smaksstoffer fra krydderrekken.
Tyrkia med frisk-urt gni
Dukkah: Denne krydderblandingen inkluderer anis, koriander og sesamfrø, pluss hasselnøtter eller mandler til litt crunch. Prøv den egyptiske nøtt-og-krydderblandingen som en skorpe til kjøtt eller et knasende tillegg til korn eller pastaretter. Lag din egen med Dukkah Spice Blend-oppskriften.
Fines herbes (feenz ERB): Denne franske frasen beskriver en blanding som vanligvis inneholder kjørvel, persille, gressløk og estragon. Bruk den i stedet for individuelle urter i gravies, sauser, kremede supper og fyllinger av fjørfe.
Fem-krydderpulver: Kombinasjoner kan variere, men denne velduftende blandingen inkluderer vanligvis kanel, anisfrø eller stjerneanis, fennikel, svart eller Szechwan pepper og fedd. For å lage ditt eget femkrydderspulver, kombiner i 3 ss malt kanel, 6 stjerners anis eller 2 ts anisfrø, 1 1/2 ts fennikelfrø, 1 1/2 ts hele szechwan paprika eller hele svarte peppercorns, og i en blenderbeholder. 3/4 ts malt nellik. Dekk til og bland til den er pulveraktig. Oppbevares i et år i en tildekket beholder. Gjør omtrent 1/3 kopp.
Herbes de Provence: Denne melangen av urter som er vanlig i Sør-Frankrike inkluderer vanligvis basilikum, fennikel, lavendel, merian, rosmarin, salvie, salte og timian. Legg til fjærkre-fyllinger, kremede pastaretter, supper og salatdressinger.
Italiensk krydder: Vanlige urter i denne blandingen inkluderer basilikum, oregano, timian og rosmarin; noen ganger er hvitløk og rød pepper inkludert. Legg den italienske krydderblandingen for å fungere i denne oppskriften for Hot Italian Beef Melts for a Crowd.
Jamaicansk rykk krydder: Denne livlige blandingen kan inkludere salt, sukker, krydder, timian, nellik, ingefær, kanel, løk og chilipepper. Den krydder fisk, kjøttmarinader og salatdressinger.
Lemon-pepper krydder: Denne blandingen, først og fremst salt med svart pepper og sitronskall, tilfører en delikat sitronsmak til fjærkre og grønnsaker. Prøv den på vår sitronsmør kyllingbrystoppskrift.
Meksikansk krydder: Denne krydret blandingen inneholder ofte spisskummen, chilipepper, salt, løk, paprika, hvitløk, oregano og rød pepper.
Prøv våre beste meksikanske retter.
Ras el Hanout: Navnet på denne nordafrikanske blandingen betyr øverste hylle, noe som gjenspeiler krydderselgers praksis med å lage den med de beste krydderne. Blandingen varierer, men inneholder ofte kanel, spisskummen, svart og rød paprika og gurkemeie. Lag en hjemmelaget versjon med Ras el Hanout-oppskriften vår. Gni den på kylling, bland den i kjøttboller fra lam eller storfekjøtt, eller rør den inn i couscous.
Za'atar: Dryss denne tradisjonelle Midtøsten-blandingen på grillede grønnsaker eller virvle i yoghurtdip og hummus. Hvis du ikke finner den i butikker, lager du vår Za'atar krydderblanding fra din egen timian, ristet sesamfrø, oregano og sumac.
