Krydret brokkoli og bønnesuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss limesaft
• 2 ss soyasaus med redusert natrium
• 8 gram fast eller ekstra fast tofu (fersk bønne ostemasse), tappet og skåret i 1-tommers terninger
• ½ kopp tynt skiver grønn løk (4)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss rapsolje
• 4 kopper vann
• 2 kopper redusert-natrium grønnsaksbuljong
• 2 kopper små friske brokkoli-blomster
• ½ kopp grovt strimlet gulrot (1 medium)
• 3 gram banh pho (vietnamesiske brede risnudler), ødelagt
• ¾ kopp friske bønnespirer, godt skylt
• ¼ ts knust rød pepper
• ¼ kopp hakkede usaltede peanøtter
• ¼ kopp tynt skiver grønne løk topper
• ¼ kopp fersk basilikum nnipped (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner limesaft og soyasaus i en middels bolle. Legg til tofu; kaste forsiktig for å belegge. Dekk til og la stå i romtemperatur i 10 minutter.

• Steg 2

  Kok 1/2 kopp grønn løk og hvitløk i varm olje over middels varme i 3 minutter, rør innimellom. Tilsett vann og grønnsaksbuljong. Kok opp. Tilsett brokkoli, gulrot og nudler. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, avdekket, i 4 minutter.

• Trinn 3

  Tilsett tofu og eventuell væske som er igjen i bollen, spirene og knust rød pepper. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. La småkoke i 1 til 2 minutter mer eller til brokkoli og nudler er møre og suppen er varmet gjennom. Støvsopp i boller. Topp med peanøtter, grønne løk topper, og om ønskelig basilikum.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 265 kalorier, (1 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 615 mg natrium, 32 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 11 g protein.