Stuvede fava bønner med fennikel og søtpoteter | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund tørkede fava bønner eller nyre bønner
• ¼ kopp olivenolje
• 1 stor løk, hakket (1 kopp)
• 1 liten fennikelpære, trimmet, kjedet og hakket (1 kopp)
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts karvefrø, knust
• ¼ ts malt gurkemeie
• 2 laurbærblad
• 3 kopper kyllingsbuljong eller grønnsaksbuljong med redusert natrium
• 2 kilo søtpoteter, skrellet og kuttet i 3/4-tommers biter
• 1 ts salt
• ¼ kopp smør, myknet
• Zest av 1 appelsin (1 ss)
• ⅓ kopp smuldret fetaost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll bønner. Kombiner bønner og 8 kopper vann i en nederlandsk ovn på 6 til 8 liter. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 2 minutter. Fjern fra varme. La stå dekket i 1 time. (Eller legg bønner og vann i panne. Dekk til og la det trekke i kjøleskapet over natten.) Tøm og skyll bønnene og sett den tilbake i gryten. Tilsett ferskvann til å dekke 1 tomme. Dekk til og bring til koke. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke i 45 til 50 minutter, eller til bønnene bare er møre, rør innimellom. Avløp.

• Steg 2

  I samme nederlandske ovnen må du varme opp olje på middels varme. Tilsett løk og fennikel, og la koke i 6 minutter eller til de er møre, rør innimellom. Tilsett hvitløk, spisskummen, koriander, karve, gurkemeie og laurbærbladene; stek i 1 minutt. Tilsett buljong, drenerte bønner, søtpoteter og salt; bring til koking. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke i 12 til 15 minutter eller til søtpoteter er møre. Fjern laurbærbladene. Rør inn smør og appelsinskall; kaste til pels. Topp med feta.

Tips

For å bruke hermetiske bønner, hopp over trinn 1. Tøm og skyll tre 19-unse bokser fava bønner og tilsett som beskrevet i trinn 2.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 462 kalorier, (6 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 21 mg kolesterol, 694 mg natrium, 65 g karbohydrater, 19 g fiber, 11 g sukker, 20 g protein.