Søtpotetsbygssalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp vanlig (ikke hurtigkokende) bygg
• 1 kopp frosne søte soyabønner (edamame)
• 1 stor søtpotet
• ⅓ kopp olivenolje
• ¼ kopp balsamico vineger
• 1 ts hvitløksalt
• 1 kopp fersk babyspinat
• 1 kopp gyldne rosiner
• 2 mellomstore gulrøtter, strimlet
• ½ kopp tynne røde løkkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll bygg i sil under rennende vann til vannet renner klart. I bygg og 3 kopper vann kokes i medium kasserolle; redusere varmen. Surr, avdekket, i 20 til 25 minutter eller til de er møre; avløp. Skyll kokt bygg i et dørslag under kaldt rennende vann til det er avkjølt; drenere godt.

• Steg 2

  I mellomtiden, tilbered soyabønner i henhold til pakningsanvisningene. Skrubb søtpotet og stikk hull flere ganger med gaffel. Pakk inn papirhåndkle. Mikrobølgeovn 5 minutter eller til den er myk når den trykkes forsiktig. Fjern hud og terningpotet når den er kald nok til å håndtere.

• Trinn 3

  For dressing, visp i liten bolle for å kombinere olivenolje, eddik, hvitløksalt og svart pepper etter smak. Arranger bygg, søtpotet, edamame, spinat, rosiner, gulrøtter og løk. Pass påkledning. Gjør 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 276 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 159 mg natrium, 43 g karbohydrater, 7 g fiber, 16 g sukker, 6 g protein.