Hvit bønne grønnsak og farro suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp olivenolje
• 1 kopp terninger gulrot
• ½ kopp terninger selleri
• ½ medium løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 kopper hakket grønnkål
• 1 kopp terninger søtpoteter
• 1 kopp terninger zucchini
• ½ kopp hakket rød søt pepper (valgfritt)
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 1 kopp perlemorro
• 8 kopper grønnsaksbestand
• 1 15 unse kan hvite bønner, skylles og tappes
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• Salt og pepper
• 1 Oppskrift Chermoula-saus

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm oljen på middels varme i en stor lagerpotte. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk; stek i 5 minutter, eller til de er møre. Tilsett grønnkål, søtpotet, courgette og rød søt pepper hvis du bruker; stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett persille, farro, vegetabilsk bestand, bønner, rosmarin og 1/4 kopp vann etter behov for å tynne suppen. Kok opp. Reduser varmen. Surr, dekket, i 30 minutter eller til farro er mør. Smak til med smak og malt svart pepper. Serveres varm med Chermoula-saus.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 486 kalorier, (5 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 25 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 1113 mg natrium, 36 g karbohydrater, 6 g fiber, 5 g sukker, 8 g protein.

---

Chermoula-saus

ingredienser

• 1 kopp hakket fersk italiensk persille
• 1 kopp hakket koriander
• 1 kopp olivenolje
• 1 fersk tallerken ingefær, skrellet
• 3 hvitløksfedd, skrellet
• juice av 1 sitron (3 ss)
• Salt og pepper
• 2 ts korianderfrø

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner alle ingrediensene og pulsen i bollen av en foodprocessor i 1 minutt, eller til blandingen danner en løs, glatt saus. Chermoulaen kan lages en dag fremover og nedkjøles, tildekkes, over natten.