Zucchini-pepperoni pizza frittata | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 kopper tynt skiver zucchini
• 4 egg, lett slått
• 2 ss altmel
• ¼ ts salt
• ¼ ts nykvernet pepper
• 2 ts snippet fersk oregano
• 2 teskjeer fersk timian
• 2 ts snippet fersk merian
• 2 teskjeer fersk basilikum
• 2 ss olivenolje
• 6 1/4-tommers tykke tomatskiver
• 6 1/8-tommers tykke pepperoniskiver
• 4 gram tynt skivet mozzarellaost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok zucchini, tildekket, i en liten mengde kokende vann i 3 minutter; avløp.

• Steg 2

  Kombiner egg, mel, salt og pepper i en stor bolle. Rør inn oregano, timian, merian, basilikum og courgette; sette til side.

• Trinn 3

  Varm olivenolje i en 8-tommers broilerfast stekepanne over middels varme. Overfør forsiktig zucchini-blandingen til den varme stekepannen. Kok over middels varme omtrent 15 minutter eller til eggblandingen stort sett er satt (overflaten vil være fuktig). Ikke rør.

• Trinn 4

  Lag på tomat, pepperoni og mozzarellaost. Plasser skillet under slaktekyllingen 4 til 5 inches fra varmen. Bros i 1 til 2 minutter, eller til toppen er satt, osten har smeltet og pepperoni er sur. Skjær i åtte kiler. Gjør 4 porsjoner.

Menyforslag:

Gjør det til et måltid med sitrusgrønnsalat og kaffe eller te.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 286 kalorier, (8 g mettet fett, 245 mg kolesterol, 341 mg natrium, 8 g karbohydrater, 2 g fiber, 15 g protein).