I henhold til amerikansk lov inneholder smør minst 80 prosent melkefett
De resterende 20 prosentene er nesten alt vann
Europeisk smør, plugras, har opptil 4% mer smørfett, noe som gir produktet en rikere smak og glattere følelse
Vanninnholdet skal spres i fine dråper slik at smør ser tørr ut
Konsistensen skal være jevn slik at smør er lett å spre og smelter lett på tungen
Smør skal ha jevn farge, være tett og smake rent
Usaltet smør er mer forgjengelig enn vanlig smør
Fettet gir bakevarer sin særegne smak og ømhet
Les oppskriften nøye for å se om den krever saltet eller usaltet smør
butter~~POS=TRUNC
Kummermelk er lite fettmelk eller skummet melk som en bakteriekultur er lagt til
Det er lite fett, tykt og kremet, med en mild syrlig smak
Surmelk, laget av melk og sitronsaft eller eddik, kan erstattes med karnemelk
Fordampet melk
Fordampet melk er melk som har fjernet 60 prosent av vannet
Det kan erstattes med andre melkeprodukter hvis du rekonstituerer det ved å bruke 2 deler fordampet melk til 3 deler vann (for eksempel 1/2 kopp fordampet melk til 3/4 kopp vann)
Den selges i bokser og kan lagres i romtemperatur til den åpnes
Ikke bruk fordampet melk som erstatning for søtet kondensert melk
Halv og halv
En blanding av melk og fløte, halvannet
Kan brukes i stedet for lys krem i de fleste oppskrifter
Kremfløte
Også kalt piskekrem
Inneholder mellom 30 og 49 prosent fett
Kan slås for å danne myke topper som beholder formen
For å øke hastigheten på piskingen, chill skål og takter
Lett krem
Også kalt bordkrem
Inneholder 10 til 30 prosent fett
Fettinnhold er ikke tilstrekkelig for å tillate pisking
Lettmelk
To typer: 2 prosent og 1 prosent melk - prosentene refererer til mengden fett som er igjen i melken
Nonfat Dry Melk
Ikke-fett tørrmelk har både fettet og vannet fjernet
Bland nonfat melkepulver med vann i henhold til pakningsanvisningene for å danne melk
Skummet, fettfri eller ikke-fettholdig melk
Etter amerikansk lov må lov inneholde mindre enn 1/2 prosent fett
Søt, kondensert melk
Søtet kondensert melk er melk som har fjernet omtrent 50 prosent av vannet og tilsatt 40 prosent sukker
