Asparges med estragonsaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ¼ kilo aspargesspyd
• 2 ss smør
• 2 ss finhakket sjalottløk (1 medium)
• 2 ss fersk fersk estragon
• ½ ts kosher salt
• ¼ ts sprukket svart pepper
• ¼ kopp majones
• 2 ss sennep i Dijon-stil
• 2 ss cidereddik
• 1 ts sitronsaft
• 2 gram prosciutto, revet eller kuttet i 2x1-tommers biter
• 2 hardkokte egg, finhakket
• Snippet fersk estragon
• Kosher salt og sprukket svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Knips av og kast woody baser fra asparges. Skrap eventuelt av skalaer.

• Steg 2

  Til estragonsaus smelter du i en liten kjele 1 ss smør over middels varme. Legg sjalottløk; kok opp og rør ca 2 minutter eller til det er mykt. Rør inn de 2 ss estragon, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Rør inn majones, sennep, eddik og sitronsaft. Varm gjennom, mens du rører ofte. Dekk til og hold varmen.

• Trinn 3

  Varm de resterende 1 ss smør i en middels stekepanne på middels høy varme; legg til prosciutto. Stek ca 2 til 4 minutter, eller til det er bare skarpt og gyllent, snu en gang halvveis i koketiden. Overfør til tørkepapir.

• Trinn 4

  Kok opp en stor kasserolle med saltet vann. Tilsett asparges og kok ca 3 minutter, eller til de er sprø; avløp.

• Trinn 5

  Overfør asparges til et serveringsfat. Drypp med estragonsausen. Strø over prosciutto og hakkede egg. Dryss over ekstra friskt estragon, salt og pepper.

Veibeskrivelse:

Lag hardkokte egg og oppbevar i kjøleskap i opptil 3 dager. Tilbered estragonsaus som anvist i trinn 2. Overfør til en lufttett beholder; dekke. Avkjøl i opptil 2 dager. For å servere, oppvarm saus i en liten kjele på svak varme, rør hele tiden til den er varm gjennom.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 163 kalorier, (4 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 86 mg kolesterol, 702 mg natrium, 3 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 6 g protein.