Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Instruksjoner for kullgrill:
- Instruksjoner for gassgrill:
- For 25 porsjoner:
- For 50 porsjoner:
- * Test kjøkken tips:
- Test kjøkken tips:
- Ernæringsfakta
- Davis Dry Rub
- ingredienser
- Veibeskrivelse
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Bløt trebiter i nok vann til å dekke minst 1 time før grilling. Tapp av før bruk.
-
Dryss Davis Dry Rub jevnt over brisket; gni inn med fingrene. Skjær et ark folie litt større enn brisket. Stikk flere hull i folien. Legg brisket på folie.
-
I en røyker, ordne forvarmede kull, omtrent halvparten av drenert trestykke og en vannpanne i henhold til produsentens anvisninger. Hell varmt vann i pannen. Legg brisket og folie på grillstativet over vannpannen. Dekke; røyk i 5 til 6 timer eller til brisket er mørt. Test ømhet ved å sette gaffelen inn i midten av brisket og vri. Når gaffelen vri lett, er brisket klart. Tilsett ekstra kull, trestykke og vann etter behov. (Ikke legg til tre etter de to første timene med røyking. For mye røyk gjør kjøttet bittert.)
-
Fjern brisket fra røykeren. Dekk til og la stå i 15 minutter. Varm i mellomtiden Brisket Barbecue Sauce i en kjele over svak varme. For å servere brisket, må du fjerne det skorpete ytre laget; server separat. Tynt skive brisket over kornet. Server med brisket grillsaus på siden. Gjør 12 (4-1 / 4-unse) porsjoner.
Instruksjoner for kullgrill:
Bløtlegg 6 til 8 vedbiter i nok vann til å dekke minst 1 time før grilling. Forbered grillen for indirekte grilling; ordne lit kull rundt en drypppanne. Fyll drypppanne med varmt vann. Legg halvparten av trestykkene til kullene. Legg brisket og folie på grillstativet over drypppannen. Dekk til og grill i 2-1 / 2 timer. Snu brisket og fortsett å grille i 1-1 / 2 til 2 timer eller til brisket er mørt. Tilsett ekstra kull og trevirke etter behov for å opprettholde temperatur og røyk. (Ikke tilsett ekstra trevirke etter de første 2 timene med grilling. For mye røyk gir mat en bitter smak.) Test ved å sette gaffelen inn i midten av brystkassen og vri. Når gaffelen vri lett, er brisket klart. Server som beskrevet ovenfor.
Instruksjoner for gassgrill:
Husk å begynne med en full tank med propan. Juster varmen for indirekte matlaging over middels lav varme. Legg gjennomvåt trestykke i henhold til produsentens anvisninger. Eller pakk inn folie og legg til grillen. * Plasser en liten boks eller panne med varmt vann på siden av grillstativet over en tent brenner. Legg brisket, fett med siden opp, på et stativ i en stekepanne; sett pannen på grillstativet over den uopplyste brenneren. Dekk til og grill i 2-1 / 2 timer eller til brisket er veldig mørkebrunt. Pakk brisket i folie, sett tilbake i grillen direkte på grillstativet. Kok 1-1 / 2 til 2 timer mer eller til de er møre. Server som beskrevet ovenfor.
For 25 porsjoner:
Dobbelt oppskriften på både Davis Dry Rub og Brisket Barbecue Sauce, og bruk to 5- til 5-1 / 2 pund ferske storfekjøtt. Forbered hvert brisket som anvist ovenfor. Pakk inn hver i tung folie etter skiver; kjøles opp til 2 dager.
For 50 porsjoner:
Firedoblet oppskriften på både Davis Dry Rub og Brisket Barbecue Sauce og bruk fire 5- til 5-1 / 2-kilos friske biff-briskets. Forbered briskets som anvist ovenfor, røyk to om gangen. Pakk inn hver i tung folie etter skiver; kjøles opp til 2 dager.
* Test kjøkken tips:
For å lage en foliepakke for røyking på en bensingrill, plasserer du halve de gjennomvåt trestykkene i midten av et 1218-tommers ark med tung folie. Ta opp to motsatte kanter av folie og lag en veske med en åpning i toppen av pakken for at røyk skal slippe ut. Gjenta med gjenværende trevirke og et andre ark folie. Plasser pakker direkte over varmen på lavaberg, keramiske briketter eller rister over brenneren.
Test kjøkken tips:
For å varme opp på en kullgrill, ordne middels varme kull rundt kanten av grillen. Test for middels varme i midten av grillen. Plasser kjølte brisket-pakker i midten av grillstativet, ikke over varmen. Dekk til og grill i 30 minutter eller til de er varme gjennom. For en gassgrill, forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Juster for indirekte matlaging. Grill som over. Pakker kan også varmes opp igjen i en ovn på 350 grader i cirka 30 minutter.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 423 kalorier, (6 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 145 mg kolesterol, 1249 mg natrium, 13 g karbohydrater, 2 g fiber, 7 g sukker, 51 g protein.Davis Dry Rub
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Rør sammen paprika, svart pepper, salt, chilipulver, spisskummen, brunt sukker, kornet sukker og cayennepepper i en liten bolle. Overfør til en liten lufttett beholder eller pose. Oppbevares ved romtemperatur opptil 6 måneder.
