Rødbete og eplesalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 middels rødbeter (omtrent 2 pund) eller to 16 ounce bokser tynne rødbetsstrimler, skylt og tappet
• ⅓ kopp salatolje
• ⅓ kopp hvitvinseddik
• 2 ts strimlet appelsinskall
• ¼ kopp appelsinjuice
• 2 grønne løk, skiver (1/4 kopp)
• 2 ss fersk fersk mynte eller 2 ts tørket mynte, knust
• 2 ts honning
• 4 kopper revet rominsalat
• 2 middels terte grønne epler, grovhakket

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg friske hele rødbeter i en stor kjele. Stek, dekket, i kokende vann i 40 til 50 minutter eller til de er møre; avløp. Avkjøl litt; slip av skinn og kutt i tynne strimler.

• Steg 2

  I mellomtiden, for dressing, kan du kombinere salatolje, hvitvinseddik, appelsinskall, appelsinjuice, grønn løk, mynte og honning i en skrukrukken. Dekk til og rist godt.

• Trinn 3

  Bland sammen rødbetsstrimler og halvparten av bandasjen i en miksebolle. Dekk til og avkjøl rødbeteblandingen og den resterende bandasjen i 2 til 24 timer.

• Trinn 4

  For å servere, kombiner revet romaine og hakket eple i en miksebolle. Kast epleblandingen med den resterende dressingen. Bruk en slisset skje, skje rødbetsblandingen over epleblandingen i bollen. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 167 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 88 mg natrium, 19 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g protein).