Rødbeter, gulrot og eplesalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• Skall og juice av 1 appelsin
• Skall og juice av 1 lime
• 2 ss sherryeddik
• ¾ kopp ekstra jomfru olivenolje
• Havsalt og fersk malt svart pepper
• 1 pund rødbeter, skrellet og kuttet i fyrstikker
• 2 store gulrøtter, skrellet og kuttet i fyrstikker
• 1 Granny Smith-eple, kjedet, skrellet og kuttet i fyrstikker
• 1 kålrot, skrellet og kuttet i fyrstikker
• 1 haug flatbladpersille, stilkene fjernet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor bolle kan du kombinere appelsinskall og juice, lime og saft og eddik. Visp sakte inn olivenoljen, smak til med salt og pepper etter smak.

• Steg 2

  I samme skål, lag rødbeter, gulrøtter, eple og kålrot. Smak til med ekstra salt og pepper etter smak. Kast salat rett før servering, og topp deretter persilleblader.

• Trinn 3

  Slik klipper du fyrstikker Bruk en mandolin eller en foodprosessor som har enten et julienne-blad eller et stort fragmenteringsblad.

Tips

Klargjør, dekk til og kjøleskap på opp til 3 dager. Kutt grønnsaker, dekk til og lagre hver grønnsak hver for seg, opptil 24 timer.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 118 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 87 mg natrium, 7 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 1 g protein.