Svarte bønner og rotgrønnsakskeiladas | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 14, 5 gram kan terning ildstekte tomater med hvitløk, undrained
• 1 kopp salsa
• 1 ss malt ankos chilipepper eller chilipulver
• 1 - 2 ts usøtet kakaopulver
• Salt
• Kvernet svart pepper
• Nonstick kokespray
• 8 7 tommer mel tortillas
• 2 ts olivenolje eller vegetabilsk olje
• ⅓ kopp hakket løk (1 liten)
• 1 ½ kopp skrellede og hakkede assorterte rotgrønnsaker, for eksempel pastinakk, kålrot, rutabaga, søtpotet og / eller gulrot
• 1 ts malt spisskummen
• 1 15 gram kan svarte bønner, skylles og tappes
• 1 ¼ kopp strimlet meksikansk osteblanding eller Monterey Jack-ost (5 gram)
• ¼ kopp nappet fersk koriander
• ¼ kopp meksikansk crema eller 1/4 kopp rømme blandet med 1 ss vann
• Salsa, meksikansk crema og / eller strimlet meksikansk osteblanding (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner tomater, 1 kopp salsa, ancho chile pepper og kakaopulver i en middels kjele. Kok opp; redusere varmen. Surr, avdekket, ca 10 minutter eller til de er litt tykke, rør av og til og mos med baksiden av en skje. Smak til med smak og salt og svart pepper; sette til side.

• Steg 2

  I mellomtiden, forvarm ovnen til 350 ° F. Belegg en 2-kvarters rektangulær ildfast form med kokespray; sette til side. Stabel tortillaer; pakk godt inn i folie. Stek cirka 10 minutter eller til de er varme.

• Trinn 3

  Varm olje på middels varme i en stor stekepanne. Legg til løk; stek i 2 minutter. Tilsett rotgrønnsaker og spisskummen; kok opp og rør i 3 til 4 minutter eller til grønnsakene er sprø. Fjern fra varme. Rør inn halvparten av tomatblandingen, bønnene, 3/4 kopp osten og halvparten av korianten.

• Trinn 4

  Del bønneblandingen mellom varme tortillaer; rull opp tortillaer. Anrett rullede tortillaer, søm sidene ned, i den tilberedte ildfast formen.

• Trinn 5

  Spe den gjenværende tomatblandingen over enchiladaer. Dryss over den gjenværende 1/2 kopp osten. Stek, avdekket, i 15 til 20 minutter eller til den er varm gjennom. Drypp med 1/4 kopp crema. Stek, avdekket, i 5 minutter til. Strø over den gjenværende koriander. Server om nødvendig med ekstra salsa, crema og / eller ost.

Veibeskrivelse:

Tilbered som anvist gjennom trinn 4. Dekk stekebrettet med folie. Overfør den gjenværende tomatblandingen til en lufttett beholder; dekke. Legg den gjenværende 1/2 kopp osten og den gjenværende korianten i separate plastposer; tette poser. Avkjøl enchiladas, tomatblanding, ost, koriander og crema i 2 til 24 timer. For å servere, forvarm ovnen til 350 ° F. Spe den gjenværende tomatblandingen over enchiladaer. Stek, dekket, i 20 minutter. Dryss over den gjenværende 1/2 kopp osten. Stek, avdekket, omtrent 20 minutter eller til den er varm gjennom. Drypp med 1/4 kopp crema. Stek, avdekket, i 5 minutter til. Strø over den gjenværende koriander. Server om nødvendig med ekstra salsa, crema og / eller ost.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 660 kalorier, (10 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 37 mg kolesterol, 2036 mg natrium, 91 g karbohydrater, 10 g fiber, 6 g sukker, 27 g protein.