Svartøyet erte & quinoa salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 limefrukter, juice (ca. 1/2 kopp)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ts sennep i Dijon-stil
• 1 15 gram kan svartøyde erter, skylles og tappes
• 1 15 gram kan svarte bønner, skylles og tappes
• 3 ører frisk søt mais, kuttet av cob eller 1 1/2 kopp frosset hele kjerne mais, tint
• 1 kopp kokt quinoa
• 1 middels tomat, hakket (1 kopp)
• ½ kopp skivet rød søt pepper
• ⅓ kopp hakket fersk koriander
• 3 grønne løk, hakket
• 1 ss skiver syltet paprika, hakket
• ½ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 1 middels avokado, halvert, frøet, skrellet og hakket

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Visp sammen limesaft, olivenolje, eddik, sennep og salt og svart pepper i en stor bolle. Tilsett svartøyede erter, svarte bønner, mais, quinoa, tomat, rød søt pepper, koriander, grønn løk og jalapeño pepper; kaste for å kombinere.

• Steg 2

  Dekke; avkjøl 4 til 24 timer. Rør inn avokado forsiktig rett før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 101 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 249 mg natrium, 14 g karbohydrater, 3 g fiber, 3 g sukker, 4 g protein.