Brokkoli rabe over polenta | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp hurtigkokende polenta-blanding
• 1 kopp hakket søt løk, for eksempel Vidalia eller Walla Walla
• 4 ts olivenolje
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 kilo brokkoli rabe, grovhakket (ca. 7 kopper), eller 3 kopper grovhakket brokkoli-blomster
• ½ av en 7-unns krukke (1/2 kopp) stekt rød paprika, skyllet, tappet og hakket
• 1 kopp grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
• 1 ss maisstivelse
• ¼ kopp pinjekjerner eller skiver mandler, ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forbered polenta i henhold til pakningsinstruksjonene. Dekk til og hold varmen.

• Steg 2

  I en stor stekepanne koker du løk i varm olje over middels varme i 4 til 5 minutter eller til de er møre, rør av og til. Tilsett hvitløk; kok opp og rør i 30 sekunder. Tilsett brokkoli rabe. Stek, dekket, ca 3 minutter eller bare til de er møre. (Hvis du bruker brokkoli-blomster, koker du og rører i 3 til 4 minutter eller til det er sprøtt.) Rør inn stekt rød paprika.

• Trinn 3

  Rør buljong gradvis i maisstivelse i en liten bolle; tilsett i grønnsaksblandingen. Stek og rør over middels varme til de er tykke og boblende. Stek og rør i 2 minutter til.

• Trinn 4

  For å servere, skje grønnsaksblanding over polenta. Dryss over ristede nøtter.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 394 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 256 mg natrium, 67 g karbohydrater, 11 g fiber, 12 g protein.