Butternut squash og kikerterkarri | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss kokosnøttolje
• 1 stor løk, hakket (1 kopp)
• 2 fedd hvitløk, tynt skivet
• 1 14 unse kan usøtet kokosmelk
• ¼ kopp grønn karrypasta
• 1 middels butternut-squash (2 til 2 1/2 pounds), skrellet og kuttet i 1 1/2 cm store deler (ca. 6 kopper)
• 1 15 unse kan kikerter (garbanzobønner), skylles og tappes
• ⅓ kopp hakket fersk koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm kokosnøttolje over middels varme i en veldig stor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk; kok opp og rør over middels varme i 3 minutter eller til de er mykne. Tilsett kokosmelk og karripasta og kok opp under omrøring.

• Steg 2

  Legg squash; tilbake til kokingen. Senk varmen og la det småkoke, tildekket i 12 til 15 minutter, eller til squash er mørt, rør av og til. Rør inn bønner og koriander; varme gjennom.

Topping Tips:

Server med jasminris, topp med ekstra fersk koriander og tilsett en skvis limesaft.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 402 kalorier, (18 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 1061 mg natrium, 46 g karbohydrater, 12 g fiber, 11 g sukker, 7 g protein.