Kylling-butternut squash suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ¼ kilo butternut squash, skrellet, frøet og kuttet i 3/4-tommers biter (4 kopper)
• 1 liten rødløk, kuttet i 1/2-tommers kiler
• 1 ss karripulver
• 1 ss olivenolje
• 3 14, 5 unser bokser kyllingbuljong med redusert natrium
• 1 15 gram kan garbanzobønner (kikerter), skylles og tappes
• ⅓ kopp tørkede aprikoser, snappet
• ½ kopp hakkede valnøtter
• 1 ts olivenolje
• ¼ ts fersk revet eller malt muskatnøtt
• 1 kjøpt stekt kylling, oppskåret (hud og bein fjernet, om ønskelig)
• Friske korianderblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Kombinere squash rødløk og karripulver i grunt stekepanne. Drypp med 1 ss olje; kaste forsiktig for å belegge. Fordel grønnsaker i et enkelt lag. Stek, avdekket, omtrent 20 minutter eller til squash er mør. Senk ovnstemperaturen til 350 grader F.

• Steg 2

  I 4-liter nederlandsk ovn kan du kombinere stekte grønnsaker, buljong, bønner og tørkede aprikoser. Kok opp; redusere varmen. Simmer, dekket, i 10 minutter; avkjøl litt. Overfør grønnsaksblanding, halvparten av gangen, til en foodprosessor eller blender. Dekk til og prosess eller bland til den er jevn. Returner pureet blanding til nederlandsk ovn; varme gjennom.

• Trinn 3

  I mellomtiden, kombiner valnøtter, 1 ts olje og muskatnøtt i en liten bolle; kaste forsiktig for å belegge. Fordel nøtter på en ikke-smurt stekeplate. Stek 7 minutter eller til de er gyldne og ristede. Hvis kyllingen ikke er varm, gjenoppvarm i henhold til pakningsanvisningene.

• Trinn 4

  Støvsopp i grunne boller. Topp med kylling, valnøttblanding og koriander.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 577 kalorier, (9 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 167 mg kolesterol, 1905 mg natrium, 30 g karbohydrater, 6 g fiber, 11 g sukker, 44 g protein.