Kylling zucchini salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• ⅔ kopp fettfri eller redusert fett majonesdressing
• 1 ts finstrimlet sitronskall
• 4 ts sennep i Dijon-stil
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss fersk fersk dill eller estragon
• 1 ss frossen appelsinjuice konsentrat
• ¼ ts pepper
• 3 kopper strimlet kokt kylling (1 pund)
• 1 stilk selleri, hakket (1/2 kopp)
• 1 zucchini eller gul sommer squash, hakket (1-1 / 4 kopper)
• 1 liten fennikel eller kålrabipære, trimmet, hakket (1-1 / 4 kopper)
• 4 mellomgrønne løk, skiver (1/2 kopp)
• 1 middels gulrot, hakket (1/2 kopp)
• 2 ss tørkede aprikoser (valgfritt)
• Salatgrønner, revet
• Oransje skiver

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner majonesdressing, sitronskall, sennep, sitronsaft, dill eller estragon, appelsinjuice-konsentrat og pepper. Sette til side.

• Steg 2

  Kombiner kylling, selleri, courgette, fennikel eller kålrabi, grønn løk, gulrot og aprikoser, hvis du bruker, i en stor bolle. Rør inn majonesblandingen til den er jevnt belagt. Dekk til og kjøles i minst 4 timer eller opptil 24 timer.

• Trinn 3

  For å servere, linje seks til åtte tallerkener med salat greener. Rør kyllingblandingen; smak til med salt og pepper og legg på toppen av greener. Pynt med appelsinskiver. Gjør 6 til 8 porsjoner (1 kopp).

Utveksling av mat:

2 grønnsaker, 3 kjøtt, 1 fett.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 193 kalorier, (2 g mettet fett, 514 mg natrium, 11 g karbohydrater, 6 g fiber, 23 g protein.