Kjølt tomatsuppe med kornbrødkrutonger | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 8, 5 unse pakke kornmuffinsblanding
• 1 - 2 ss olivenolje
• 1 ts chilipulver
• 2 14, 5 unse bokser terninger med grønn pepper, selleri og løk, utrevet
• ½ av en engelsk agurk, sådd og grovhakket *
• 3 grønne løk, trimmet og grovhakket
• 1 kopp isbiter
• 1 middels avokado, halvert, frøet, skrellet og skivet
• Skivet grønn løk, hakket agurk og / eller chilipulver (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Tilbered maismuffinsblanding i henhold til pakningsanvisningene. Fordel røren i en lett smurt 13x9x2-tommers stekepanne. Stekes i 14 minutter eller til de er gyldne og en tannpirker som er satt i nærheten av midten kommer ut. Avkjøl litt. Skjær i 1-tommers terninger. Kast med olivenolje og chilipulver. Legg terninger på en stekeplate og sett den i ovnen i 5 minutter til å være skarp.

• Steg 2

  I mellomtiden kan du kombinere tomater, agurk, løk og is i en blender; dekk til og bland den til nesten glatt. Hell suppen i boller; topp med avokadoskiver og halvparten av krutongene (reserver resterende krutonger til annen bruk). ** Dryss eventuelt med ekstra grønn løk, agurk og / eller chilipulver.

*Tips:

Skrell agurk, hvis ønskelig, for en lysere suppe.

**Tips:

Oppbevar krutonger i en lufttett beholder opptil 24 timer. Gå tilbake til en stekeplate og sprø i en ovn på 400 ° F i 5 minutter før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 482 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 40 mg kolesterol, 1061 mg natrium, 66 g karbohydrater, 5 g fiber, 14 g sukker, 9 g protein.