Chipotle butternut squash med knasende topper | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 2, 75 kilo butternut squash, sådd, skrellet og kuttet i 1-tommers biter (7 kopper)
• 2 middels braeburn eller andre terte kokende epler, skrellet, kjernet og kuttet i 3/4-tommers biter
• ½ kopp hakket rødløk
• ½ kopp tørkede tyttebær
• ¾ kopp pakket brunt sukker
• ¼ kopp appelsinlikør eller vann
• 1 - 2 ts finhakket hermetisert chipotle pepper i adobosaus
• ½ ts salt
• 3 ss smør, kuttet opp
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss kaldt vann
• 6 skiver bacon, kuttet i 1-tommers biter
• ⅓ kopp rå gresskarfrø (pepitas)
• 2 ss vann
• Snippet fersk koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 3 1 / 2- eller 4-kvarters langsom komfyr kombiner de fire første ingrediensene (gjennom tyttebær). I en liten bolle kombiner du 1/2 kopp brunt sukker og de neste tre ingrediensene (gjennom salt); rør inn i squashblandingen. Prikk med smør. Dekk til og kok på lavt i 3 1/2 til 4 timer eller på høyt i 1 1/4 til 2 timer eller til squash er mørt.

• Steg 2

  Bruker lav, slå til høy. Kombiner maisstivelse og 1 ss kaldt vann; rør inn i squashblandingen. Dekk til og stek på høyt ca 20 minutter mer eller til det er tyknet og boblende.

• Trinn 3

  I mellomtiden, til topper, koker du bacon og pepitas over medium varme til bacon er sprø. Tøm av fett. Rør inn den gjenværende 1/4 koppen brunt sukker og 2 ss vann. Kok til sukker er oppløst og bacon er glasert, rør innimellom. Server squash med topper og strø over koriander.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 263 kalorier, (3 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 14 mg kolesterol, 255 mg natrium, 42 g karbohydrater, 4 g fiber, 26 g sukker, 5 g protein.