Chunky minestrone | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ½ kopp hakket løk
• 1 middels gulrot, halvert på langs og tynt skivet (ca. 3/4 kopp)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 3 kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• 2 14, 5 gram kan tomater med lite natrium, rives ut og kuttes opp
• ¾ kopp vann
• ½ kopp langkornet ris
• 1 ts tørket italiensk krydder, knust
• 4 kopper strimlet fersk spinat
• 1 ounce kan reduserte-natrium marine bønner eller hvite nyre bønner, skylles og tappes
• 1 medium zucchini, kvart på langs og skivet (ca. 1-1 / 2 kopper)
• ¼ ts nykvernet pepper
• Revet parmesanost (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4-liters nederlandsk ovn skal du varme olivenolje over middels høy varme. Kok og rør løken, gulroten og hvitløken i varm olje i ca 3 minutter, eller til løken er mør. Rør sammen buljongen, utrangerte tomater, vann, ukokt ris og italiensk krydder.

• Steg 2

  Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, omtrent 20 minutter eller til risen er mør. Rør inn spinaten, bønnene, courgette og pepper. Stek, dekket, i 5 minutter til. Dryss eventuell parmesanost om du ønsker.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 246 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 462 mg natrium, 43 g karbohydrater, 9 g fiber, 11 g protein).