Innholdsfortegnelse:
Det er mer med sitrus enn sitroner og lime. Med flere varianter av farge- og smakskombinasjoner, er det mange alternativer for å dyrke sitrus. Enten du leter etter tertefrukt, søt frukt eller noe i mellom, oppdager forskjellene og finn den perfekte sitrus-typen for hagen din.
Citron
Det har utseende som en sitron, men dette medlemmet av sitrusfamilien gir liten eller ingen juice og mye fruktig kjøtt. Frukten av sitron er stor og tykkhudet, og den vokser vanligvis på et skummelt tre som noen ganger fungerer som en nyhet. 'Etrog' er den vanligste sorten, men den fingret sitronen 'Buddha's Hand' har en uvanlig fruktform og brukes ofte i blomsterutstillinger.
Sitronens tykke skorpe kan kandiseres til bruk i smakstilsetninger og marmelader. Det er mest vanlig i fruktkaker og julepuddinger. 'Buddhas hånd' sitron er pryd, men i en klype kan "fingrene" raspes og brukes til smakstilsetning. Tentaklene til denne uvanlige frukten er for det meste grov (zest er nesten umulig å skille), så andre varianter er bedre for konserver.
Oppskriftsidé: Kings Cake
Grapefrukt
Forskere mener grapefrukten er en hybrid av pummelo og søt appelsin som har sin opprinnelse i Vestindia. For å bære frukt av høy kvalitet, trenger grapefrukttrær en lang, varm vekstsesong. Fordi grapefrukten er i stand til å henge på treet i lange perioder uten å bli dårligere, kan du oppnå akseptabel smak i kjøligere regioner.
Grapefrukt kommer i hvitt eller pigmentert kjøtt. 'Duncan' og 'Marsh Seedless' har hvitt kjøtt, mens 'Flame', 'Ruby', 'Redblush', 'Rio Red' og 'Star Ruby' utvikler rosa til rødt kjøtt og en rødlig skorpe i varme klima. Begge typer grapefrukt smaker likt, men det er en forskjell i smaken når det gjelder sådd og frøfri grapefrukt. Seedy frukt er den mest kommersielt anerkjente. Kokt og søtet med sukker, grapefrukt lager utmerket marmelade og kandert skall, samt juice. Se etter tyngre grapefrukt med tynn hud for mest juice.
Oppskriftsidé: Grapefruit-Gin Cocktail
kumquat
Kumquats vokser på attraktive trær som er tett dekket med små blader og, i motsetning til andre sitrus, blomstrer om sommeren. Mens sorter som er dyrket fra frø kan bli ganske store, blir de fleste varianter du finner podet på et grunnstamme som holder dem kompakte, så de er flotte for containere.
Kumquats er hardføre til rundt 18 grader F, noe som gjør dem ideelle for hybridisering med andre sitrus, for eksempel limes (limequats) og appelsiner (orange quats), som begge er dekorative. Kumquats kan brukes i mange deilige retter, og de er også dekorative og brukes ofte i feriesenter.
Oppskriftsidé: Kumquat tranebærsaus
Sitron
Sitroner er en av de mest gjenkjennelige og mye brukte sitrusfruktene. Et sitrontre kan være like nyttig for en kokk som en urtehage på grunn av fruktens evne til å brukes i et stort antall forskjellige retter, fra lapskaus til pizza og til og med sjokoladekake. Standardtrær kan bli mer enn 20 meter høye; de er blant de få sitrustrær som bør beskjæres regelmessig for å sikre at frukten er innen rekkevidde.
Et sitrontre kan være en velsignelse på kjøkkenet. Hvis du ikke har tid til å lage limonade eller sitronmarmelade, klemmer du saften og fryser den i et fryseskål. Kok sitronbitene med vann, brunt sukker og en fedd, og tilsett deretter rom for å lage varme småbarn. Kubene fungerer også utmerket til kylling-, vilt- eller svinemarinader. Mulighetene er endeløse.
Oppskriftsidé: Deluxe sitronbarer
lime
En annen viktig sitrus er kalk. Det tornete kalketreet er best egnet til å bære den dypgrønne frukten i fuktig klima. Fordi kalkens smak er så tiltalende, skyver gartnere ofte dette frysensitive treet til sitt ytterste, og dyrker det på steder der det krever vinterbeskyttelse. Kalk kan deles inn i to grupper: små fruktige (meksikanske, vestindiske eller nøkkellimer) og storfruktede (persiske eller Tahitilim). Høst begge typene når de når akseptabel størrelse. Helt moden frukt blir fra grønn til gul.
Den mest gjenkjennelige sorten er den meksikanske kalken, ofte referert til som bartenderens kalk. Fordi denne kalken er den mest aromatiske, foretrekkes den til syltetøy, pynt og nøkkelkalkpaier. Autentisk Key lime pie er gjenstand for mye krangel fordi den kan lages på mange måter, inkludert toppet med en marengs, som en chiffon pai, med en shortbread skorpe, eller med en crumb crust.
Oppskriftsidé: Margarita Fajitas med kalksalsa
mandarin appelsin
Med flere nye varianter nå tilgjengelig enn noen annen sitrus, er mandarin appelsin en av de mest forskjellige typene sitrus. Mange gartnere kjenner mandarin appelsiner med et annet navn: mandariner. Dette navnet har sin opprinnelse i den fargede 'Dancy'-sorten fra Tanger.
På grunn av mangfoldet i denne sitrusgruppen, varierer fruktene dramatisk. Mandariner varierer fra små til store, modnes tidlig til sent, og varierer i farge fra lys gul til dyp oransje. De kommer i en rekke smaker fra sprett til søtt til nesten krydret. Mandariner blir vanligvis spist for hånden, men de kan også gi deilig juice. For alle varianter, jo tyngre frukt, jo mer full juice blir den. Tyngde indikerer også fyrste tid for å plukke frukten.
Oppskriftsidé: Mandarin-Berry Salad
oransje
Grupper som søt eller sur, appelsiner kommer i mange varianter. Den søte appelsinen er delt inn i tre typer - blod, vanlig og navle - mens den sure appelsinen ikke er mye dyrket for sin frukt på grunn av sin bitre smak. Søte oransje varianter har mange forskjellige egenskaper. Under de rette forholdene utvikler en blodoransje rosa eller rødt kjøtt og har en tydelig bæraktig smak.
Den mest utvide vanlige appelsinen er 'Valencia', som vokser godt i både sørvest og sørøst. Vanlige appelsiner brukes vanligvis til fersk juice. Trærne har omtrent samme størrelse som oransje trær fra navlen. Navlen oransje får navnet sitt fra det lille hullet i bunnen av frukten. "Navlen" er fra en ubebygd sekundær frukt motsatt stilkenden. 'Washington' er den mest plantede navlen oransje. Enkelheten som den skreller og skiller seg i segmenter og det sprø kjøttet gjør det til den mest populære dessertoransjen. Standard navle appelsintrær blir 16 til 20 fot høye; sport er mindre og saktere vokser.
Oppskriftsidé: Doble ingefærede oransje gulrøtter
pummelo
Også kjent som en skygge, kan en pummelo vokse to til tre ganger større enn en grapefrukt. Pummelos vokser i klynger på et stort tre med store, woody blomster. Varme somre er nødvendig for best fruktproduksjon og full smak.
Selv om pummelos ser ut som grapefrukt, er de søtere og mindre sure, og pummelo har en tykkere skall og et fastere, mindre saftig kjøtt. De uregelmessige seksjonene blir best spist skrellet og segmentert. Tyngre frukt indikerer mer juice; se etter pummelos med solid gul hud.
Oppskriftsidé: Pummelo, Tangelo og banansalat
