Klassisk stekt kalkun med fruktkastanje-fylling bedre hjem og hager

ingredienser

1 kilo friske kastanjer i skallet eller en 10-unse kan hele skrellede kastanjer, skylles, dreneres og grovhakket
½ kopp hakket selleri
½ kopp hakket løk
⅓ kopp smør
1 kopp grovhakket, kjernet rødt kokende eple
½ kopp gyldne rosiner
1 spiseskje avbrutt fersk timian eller 1 ts tørket timian, knust
½ ts salt
¼ ts nykvernet pepper
8 kopper tørre 1-tommers surdeigsbrødterninger (10 gram)
¾ - 1 kopp eplejuice eller kyllingbuljong
1 10 pund kalkun
2 ss olivenolje
Salt og nykvernet pepper

Veibeskrivelse

Trinn 1
For å steke kastanjer, forvarm ovnen til 400 grader F. For å skall ferske kastanjer, kutt en X på hver side av hver kastanje. (Du bør ha 2 kopper fersk skallede kastanjer.) Plasser i en stor grunne bakepanne. Stek i forvarmet ovn i 15 minutter, rør av og til. Skrell kastanjer mens du fortsatt er varm.
Steg 2
Kok skrellede kastanjer i kokende vann i 15 minutter eller til de er møre. Tøm og avkjøl litt. Grovhakk kastanjene. Plasser i en veldig stor miksebolle; sette til side.
Trinn 3
For å steke kalkun, forvarm ovnen til 325 grader F. I en middels kjele koker du selleri og løk i varmt smør på middels varme i 3 minutter. Tilsett eple og kok 2 minutter til. Fjern fra varme. Rør sammen rosiner, timian, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Legg brødterninger i bollen med kastanjer. Tilsett grønnsaksblanding; kaste å blande. Tilsett nok juice eller buljong for å fukte, kast lett til blanding.
Trinn 4
Fjern nakken og klemmene fra kalkunen. Skje litt av fyllingen løst inn i nakkehulen til kalkunen. Trekk nakkehuden mot ryggen; fest med et spyd. Spe lett mer fylling inn i kroppshulen. (Plasser eventuell gjenværende fylling i en gryterett, dekk til og avkjøl. Hvis ønskelig, for en fuktig fylling, drypp med ekstra eplejuice eller buljong. Stek fylling sammen med kalkun i 45 minutter eller til de er varme gjennom.) Bind benene til halen med 100 prosent -bomullsnor eller tupp endene av trommestikkene under hudbåndet over halen. Vri vingspissene under ryggen.
Trinn 5
Legg kalkunen, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne. Pensle med olje og smak til med salt og pepper. Sett et kjøtttermometer inn i midten av en av de indre lårmusklene uten at termometeret berører beinet. Dekk løst med aluminiumsfolie.
Trinn 6
Stek kalkunen i forvarmet ovn i 2-1 / 2 timer. Skjær snoren eller båndet av huden mellom trommestikkene slik at lårene koker jevnt. avdekke; stek omtrent 45 minutter til 1 time mer eller til kjøtttermometeret registrerer 180 grader F og fyllingsregistrene er minst 165 grader F. Fjern kalkun fra ovnen. Dekk til og la stå 15 minutter før du rista. Gjør 12 til 14 porsjoner.