Kokosnøtt-kylling karri | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kilo hudløse, benfrie kyllinglår, kuttet i bittestørrelse
• ¼ kopp rød karripasta
• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk, grovhakket
• 1 ¼ kopp fersk kokosmelk * (eller en 13, 5 oz. Kan usøtet eller redusert fett kokosmelk)
• 1 ½ kopp kjøpt fyrstikk gulrøtter eller 3 mellomstore gulrøtter, tynt skivet
• 1 ts finstrimlet limeskall
• Varm kokt ris
• Ristede friske kokosnøttekrøller **
• Fersk snippet koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en skål kan du kombinere kylling og karripasta; la stå i romtemperatur i 30 minutter.

• Steg 2

  Varm en 12-tommers skillet over middels varme. Tilsett olivenolje, løk og kyllingblandingen. Kok over middels varme i 8 til 10 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og ikke lenger rosa.

• Trinn 3

  Fjern kylling fra skillet. Tilsett kokosmelk forsiktig i skillet, skrap opp skorpe biter. Tilsett gulrøtter og limeskall. Kok opp; reduser varmen og la det småkoke, avdekket i 5 minutter eller til gulrøttene er sprø. Sett kyllingblandingen tilbake i skillet. La småkoke, avdekket, i 3 til 5 minutter eller til væsken tykner litt. Server med ris, kokosnøttkrøller og snippet koriander. Gjør 4 porsjoner.

* Lage fersk kokosmelk:

Klipp spissen fra en ung kokosnøtt (foto, til høyre). Hell ut kokosnøttvæske; øse ut kokosnøttkjøtt. I en blenderbeholder kan du kombinere kokosnøttvæske og kjøtt; dekk til og bland den til nesten glatt. Tilsett nok kylling- eller grønnsaksbuljong til å lage 1-1 / 4 kopper.

** Ristede kokosnøttekrøller:

Skill kokosnøttkjøtt fra skallet i store biter. Skjær tynt med en grønnsakskreller. Ordne skiver på en stekeplate. Stekes i en ovn på 350 grader i 2 til 3 minutter, eller til kantene bare begynner å bli brune. Avkjøl på stekeplate.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 561 kalorier, (18 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 136 mg kolesterol, 433 mg natrium, 36 g karbohydrater, 2 g fiber, 5 g sukker, 39 g protein.