Kokosnøtt-currymos søtpoteter | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo søtpoteter
• ¼ kopp usøtet lett kokosnøttmelk med redusert fett
• ½ ts karripulver
• ¼ ts salt
• ⅛ - 0, 25 ts knust rød pepper
• ¼ kopp flakert kokosnøtt, ristet
• 2 ss frisk koriander eller basilikum

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skrell søtpoteter; kutt i 2-tommers biter. Kok poteter i nok kokende, lettsaltet vann til å dekke omtrent 20 minutter eller til de er møre; avløp. Mos poteter med en potetmaskin eller slå med en elektrisk mikser på lav hastighet til de er jevn.

• Steg 2

  Hell kokosmelk i en middels mikrobølgesikker bolle. Dekk til med ventilert plastfolie. Mikrobølgeovn på 70 prosent kraft (middels høy) i 20 til 30 sekunder, eller til melken er gjennomvarmet, men ikke kokende. Rør inn karripulver, salt og knust rød pepper. Rør inn potetmos til den er lett og luftig.

• Trinn 3

  Dryss kokosnøtt og koriander over poteter.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 161 kalorier, (2 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 245 mg natrium, 33 g karbohydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 3 g protein.