Kokosnøtt-mangosalsa | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 - 2 søte unge kokosnøtter
• 2 middels modne mango
• ½ kopp hakkede reddiker (ca. 7)
• ¼ kopp skiver grønne løk (2)
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 serrano chilipepper, * frø og finhakket
• ½ ts salt
• ¼ kopp kokosnøtt krøller, ristet **

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skjær av enden av hver kokosnøtt med en serrert kniv. Sil 1/2 kopp kokosnøtvæsken i en foodprocessorbolle eller blenderbeholder. Bruk en stor skje til å øse ut 2/3 kopp kokosnøttkjøttet. tilsett kokosnøttkjøtt i matprosessorskålen eller blenderbeholderen.

• Steg 2

  Dekke; prosess eller bland inn til kokosnødblandingen er nesten jevn. Overfør til en stor serveringsskål.

• Trinn 3

  Skrell, frø og hakk mango. Tilsett mango, reddiker, løk, ingefær, pepper og salt i kokosnødblandingen. Rør til å kombinere. Dekk til og avkjøl i 2 til 6 timer.

• Trinn 4

  Topp med ristet kokosnøtt. Server med kjeks, grillet kylling, skinke eller fisk. Gjør 3 kopper (12, 1/4-kopp porsjoner).

Tips

Bruk plasthansker når du håndterer paprika. Hvis bare hender berører paprikaen, vask hendene godt med såpe og vann.

** Ristet kokosnøtt:

Fordel kokosnøttkrøller i et enkelt lag på en stekeplate. Ristes i en ovn på 350 grader i 5 til 8 minutter, til de er gyldenbrune, omrøres hvert 2. minutt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 13 kalorier, (1 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 27 mg natrium, 2 g karbohydrater, 0 g fiber, 1 g sukker, 0 g protein.