Corn salat med queso fresco | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 ører søt mais eller 4 kopper frosset hele kjernekorn
• 2 kopper smuldret queso-freskomaleri (8 gram)
• 1 kopp finhakket rød søt pepper (1 stor)
• ½ kopp finhakket rødløk (1 medium)
• 1 fersk jalapeño chilipepper, frø og finhakket (valgfritt)
• ¼ kopp olivenolje
• ¼ kopp limesaft
• 2 ss finskåret fersk koriander
• ½ ts salt
• ¼ ts nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kutt mais fra kolber, hvis du bruker. Ta en 1/2 tommers vann i en stor kasserolle. Plasser en damperinnsats i kasserollen slik at bunnen ikke berører vannet. Legg mais til dampinnsatsen. Dekk til og damp i 2 til 4 minutter eller til maisen er sprø.

• Steg 2

  I en stor bolle kan du kombinere mais, queso-freskomaleri, søt pepper, rødløk og om ønskelig chilipepper.

• Trinn 3

  For dressing kan du kombinere olivenolje, limesaft, koriander, salt og svart pepper i en skrukrukken. Dekk til og rist godt for å kombinere.

• Trinn 4

  Legg dressing til maisblandingen; kaste forsiktig for å kombinere. Avkjøl i 2 timer før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 164 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 129 mg natrium, 18 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 8 g protein.