Krabbe- og fennikelrisotto | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 fennikelpærer med topper
• 1 kopp fersk sopp i skiver, for eksempel shiitake, porcini eller knapp
• ½ ts fennikelfrø, knust
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp ukokt Arborio eller middels kornris
• 3 ¼ kopper vann
• 1 ts øyeblikkelig kylling bouillongranulat
• Ts pepper
• 1 kopp kokt krabbekjøtt; en 6-unse kan krabbekjøtt, tappes, flasser og brusk fjernes; eller en 6-unse pakke frosset krabbekjøtt, tint og tappet
• ½ kopp asparges, * kuttet i 1-tommers biter
• ⅓ kopp tynt skiver grønne løk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Trimm fennikelpærer, og reserver topper. Kvart pærer på langs og skiver. Mål 1 kopp fennikel. Knip nok av fennikeloverdelene for å få 1 ss; sette til side. I en stor kasserolle koker du 1 kopp fennikel, soppen og fennikelfrø i varm olje til de er møre. Rør inn ris. Stek og rør over middels varme i 2 minutter.

• Steg 2

  Rør forsiktig inn vann, bouillongranulat og pepper. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter (ikke løft dekselet).

• Trinn 3

  Fjern kasserollen fra varmen. Rør inn krabbekjøtt, asparges og grønn løk. La stå, dekket, i 5 minutter. (Risen skal være mør, men litt fast, og blandingen skal være kremet. Rør om nødvendig i litt vann for å oppnå ønsket konsistens.)

• Trinn 4

  Rør inn de snippet fennikel-toppene. Pynt eventuelt med ytterligere fennikel-topper.

*

Hvis du bruker tykke aspargesspyd, halverer du spydene på langs, skjærer i 1-tommers biter og steker i en liten mengde kokende vann til de er sprø. Legg til i risotto. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 307 kalorier, (1 g mettet fett, 22 mg kolesterol, 401 mg natrium, 54 g karbohydrater, 6 g fiber, 13 g protein.